Вред и польза от шоколада



МОУ Сужинская средняя общеобразовательная школа

Районная научно-практическая конференция

«Первые шаги»

Естественно-научная секция

Номинация: здоровьесбережение

Тема: Вся правда о шоколаде.

Автор: Шалдо Маша

ученица 2 класса

МОУ Сужинская СОШ

Домашний адрес: с.Сужа,

ул.Медицинская,д.14

Контактный телефон:

89246590719

Руководитель: Жамсаранова

Наталья Александровна

2013 г.

Содержание:

1.Введение.

2.Истоия изобретения шоколада.

3.История производства шоколада.

4.Шоколад- измеряем качество.

5. Вред или пользу приносит шоколад?

6. Искусство чаепития с шоколадом.

7.Список литературы.

Введение.

Все любят шоколад. Не знаю людей, которые его не любят. И какой же он всё-таки прекрасный: ароматный, молочный, горький, белый, с орехами, с начинками – да на любой вкус.. Огромное количество видов различных шоколадок маняще и дразняще лежит на витринах магазинов . Но за что шоколад приобрёл такую популярность и любовь в народе? Как он появился? И самое главное -вред или пользу приносит шоколад нашему здоровью?

Задавшись этим вопросом, я со своим руководителем, решила выбрать тему своего исследования: Шоколад – польза или вред для организма?

Выбрав тему исследования, я поставила следующие вопросы, на которые нужно найти ответ:

Когда и где появился первый шоколад?

В каком качестве и виде использовали шоколад сначала?

Где растет шоколадное дерево?

Какая история связана с распрастранением шоколада?

Как производят шоколад?

Что входит в состав шоколада?

Какие бывают виды шоколада?

Как определить качество шоколада?

Какой вред и пользу оказывает шоколад на здоровье человека?

О шоколаде

Презентация виды шоколадаИстория, производство, каким бывает шоколад.

1. Шоколад — История изобретения Шоколад долгое время был исключительно напитком. Он употреблялся в холодном виде – обжаренные какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили. Древняя цивилизация омельков, которой довелось первой попробовать изобретённый напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили «kakawa». Удивительно, что за столь долгое время в названии изменилось всего лишь несколько букв.В отличие от названия, состав шоколада с тех пор претерпел значительных изменений, но путь к этому был длинным.2. Какао-бобы вместо монет К 600 году нашей эры шоколад не утратил ни одного компонента первоначального состава. Историю развития шоколада продолжило племя майя. В этот период шоколад стал очень ценным напитком, с ним было связано множество религиозных ритуалов и традиций. Ценность шоколада была велика, ведь он приравнивался к пище богов.Индейцы майя в те времена проживали в Центральной Америке, на полуострове Юкатан. Сейчас на этой территории находится Мексика, в которой шоколад на данный момент привычен, но оттого не менее любим.Во времена индейцев майя деревья какао намеренно не выращивали. Их росло немало, но и недостаточно для того, чтобы каждый мог пить божественный напиток вдоволь. В результате индейцы стали использовать какао-бобы как средство платежа. На счету был каждый плод: за 100 какао-бобов, например, можно было купить раба.Когда расчёты велись немалыми суммами, то плоды считали не поштучно, а стручками, каждый из которых весит около 500 г. Случались и курьёзы: древние «фальшивомонетчики» вынимали из стручков какао-бобы и наполняли их чем-нибудь менее ценным.Позже непрактичность и ценность плодов какао побудили индейцев майя к тому, чтобы начать возводить плантации какао – хорошего, как известно, должно быть много.3. Подарок от ацтеков Ацтекам Центральной Америки в отношении какао было значительно проще. Индейцы, проживавшие на их территории ранее, возвели плантации, и урожай год от года становился всё большим. Ценность плодов дерева немного снизилась, и какао-бобы стали использоваться как дань. Это был период первых дальних мореплаваний и открытий, шаг к тому, чтобы шоколад стал известен и в Европе.Итак, в 1517 году в Мексику прибывает испанец Ернан Кортес. Ацтеки принимают его за вернувшегося бога Кецалькоатля. Но планы Кортеса также оказались грандиозными: он завоевал Мексику. А ещё – понял, что «чоколатль» поможет завоевать ему отличное положение и у себя на родине.Кортес не ошибся. Корабли, на которые были погружены какао-бобы и устройства для производства какао, стали настоящим открытием для Испании. Испанцы не торопились распространять шоколад за пределы страны, сделать это не позволяли объёмы поставок. Помимо этого они хранили в секрете рецептуру приготовления напитка. То, что делали с какао-бобами испанцы, уже ближе к тому шоколаду, который известен нам. Новый рецепт включал в себя корицу, мускатный орех и сахар. Перец чили стали обходить стороной, и напиток теперь подавался горячим. Эти изменения оказались шоколаду на пользу.4. Европа и Шоколад – история любви Испанцы строго держали рецепт приготовления шоколада в тайне. Но долго утаить этот удивительный напиток оказалось невозможным. Мореплаватели продолжали свои путешествия по дальним берегам: в их числе был также и итальянский путешественник Франческо Карети. Путешествие по Центральной Америке дало значительные результаты: шоколад стал известен и в Италии. Итальянцы не стали столь рьяно охранять рецепт лакомства. Итак, в 17 веке шоколад стал известен по всей территории Европы.Шоколад приобрёл множество почитателей. При этом массовое признание пересекалось с эксклюзивностью – попробовать шоколад удавалось немногим и нечасто. В Англии стали появляться так называемые Шоколадные Дома, где собиралась английская элита. Самым известным стал Шоколадный Дом Уайта, который был открыт в 1893 году. Свою популярность он донёс и до наших времён, бережно храня созданную культуру употребления шоколада.В 1700 году англичане добавили в шоколад молоко. Позже добыча из какао-бобов какао-масла стала переломным событием в истории шоколада: теперь его можно было производить не только в качестве напитка, но и в виде плиток. На радость всем.5. Производство шоколада Главное в шоколаде – это какао. Парадоксально: тропические деревья с продолговатыми плодами, по форме напоминающими дыню, для нас чаще всего – диковинная невидаль, а с тем, что из этих плодов производят, мы сталкиваемся практически на каждом шагу.Сложно представить, что из годового урожая каждого какао-дерева можно приготовить около 400 грамм шоколада. Например, для приготовления четырёх стограммовых плиток шоколада, которые вы сможете съесть за достаточно короткое время, теоретически необходим год жизни одного дерева.У шоколада и какао-деревьев похожий характер. Шоколад прихотлив: он не любит жарких солнечных лучей. Так и какао-дерево. Для того чтобы оно на радость нам росло, дереву необходима тень и защита от ветра.Прежде чем дерево начнёт плодоносить, понадобятся 3-4 года. Лишь потом начинают появляться розовые и белые цветы. Подобно другим тропическим деревьям, какао-дерево цветёт круглый год, но не каждому цветку суждено стать какао-бобом. Годовой урожай составляет около 30 плодов в год, причём какао-бобы растут прямо из ствола дерева.6.Из тепла – в жар После поступления какао-бобов на кондитерскую фабрику какао-бобы с помощью специальных машин очищаются от посторонних примесей и сортируются. Крупные какао-бобы отделяются от мелких, так как разный химический состав, полученный в процессе ферментации, требует различной степени обжарки.Обжарка какао-бобов – один из самых важных процессов в приготовлении шоколада: в результате какао придаётся характерный вкус и аромат. При обжарке целых какао-бобов сложно добиться равномерности распределения тепла. В результате получается следующее: верхние слои прогреваются до 125°С, в то время как центральные слои «прохлаждаются» – температура там ниже приблизительно на 20°С.Подобного не происходит, если обжаривают какао крупку. Для этого какао-бобы предварительно подсушивают при температуре около 80°С, а затем дальнейшую их судьбу доверяют дробильно-сортировочной машине, после чего проходит дополнительная обжарка.Что же получается в результате? Влажность какао-бобов понижается до 0,2%, они становятся твёрдыми, ломкими – идеальный продукт для дальнейшего процесса производства. Это ещё совсем не шоколад, но уже и не тот плод, который совсем недавно срезали с дерева.7. Какао бывает разным Поэтому следующим этапом производства шоколада является получение какао тёртого.Измельчение происходит для того, чтобы разрушить клеточную ткань и освободить содержащиеся в ней компоненты. А скрывается там какао масло, которое и является главной составляющей шоколада. Именно поэтому какао крупку стараются измельчать как можно тщательней. Одного раза недостаточно, и какао крупка подвергается размолу длительностью в три стадии.Приводит измельчение к повышению температуры какао, причём столь высокой, что какао масло начинает плавиться. Но высокой температуры какао тёртому не избежать и в дальнейшем. Наверное, именно поэтому готовый шоколад так привередлив к погодным условиям.Какао тёртое, то есть получаемая в итоге вязкая масса, становится сырьём для изготовления какао-масла, шоколада и порошка какао.8. Вот он, шоколад! Производство шоколада – это самостоятельная отрасль кондитерской промышленности, где тёртое какао и какао масло используются как сырьё.Собственно производство какао масс выполняется на комплексе машин, которые дозируют рецептурную смесь ингредиентов шоколада – какао тёртое, какао масло, сахар, ваниль, измельчают готовую смесь на валковых мельницах и полученную смесь активно вымешивают в так называемых «конш-машинах». Валковые мельницы – это и есть те устройства, которые доводят спектр частиц в шоколадной массе до требуемого. Конширующая машина за счёт интенсивного перемешивания и сжатия шоколадной массы способствует её обезвоживанию, дополнительному высвобождению какао масла из клетчатки какао бобов, а также высвобождению ароматических веществ, дающих незабываемый вкус шоколада. В целом длительность приготовления 3-х тонн шоколадной массы составляет от 6 до 12 часов. Полученная масса в растопленном состоянии при температуре 40-50° С хранится в сборниках и по мере необходимости передаётся на участок отливки шоколадных плиток.9. Все виды шоколада – измеряем качество Прежде всего, настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао масло и какао тёртое (растёртая смесь крупинок какао-бобов в какао масле), а не продукт на основе какао порошка и заменителей какао масла на основе смеси растительных жиров. Кроме того, важнейшим параметром шоколада является так называемая дисперсность массы, то есть распределение размеров частиц сахара и какао-бобов, входящих в шоколадную массу, по размерам.Согласно стандарту шоколад делится на следующие виды:

Шоколад обыкновенный : содержит не менее 92% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла 31-33%.

Шоколад десертный : содержит не менее 96% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла 32-35%.

Шоколад пористый : по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении.

Белый шоколад : кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду.

Шоколад молочный : это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%.

Шоколад с крупными добавлениями : это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

Какой настоящий шоколад?Настоящий шоколад ломается с треском и при этом не тянется. На вид он блестящий, гладкий и однородный по цвету. Если небольшой кусочек шоколада положить на язык, то он моментально растает. Какао-масло тает уже при температуре +32 градусаНо мы различаем более просто: горький, чёрный или молочный. В чем заключается разница между молочным и горьким шоколадом?Шоколад будет называться горьким, если в нем какао больше 50%, а черным называют его тогда, когда какао в нем около 40%. Молочный шоколад будет хорошим при содержании какао 35-40%, и непременным условием в нем должна быть натуральная ваниль.

Самое главное: Вреден ли Шоколад?

Существует мнение , что:

Шоколад Вызывает прыщи. Это ошибочно, никакой связи между прыщами и шоколадом нет. Доказано..Бывает, что вскрыв упаковку с шоколадом, мы видим белый налёт- не вредно это?

Налет безвреден, он появляется в результате температурных колебаний и на поверхности продукта образуются жировые кристаллы.

2) Шоколад – друг кариеса или нет? Нет, потому что масло какао содержится в шоколаде, хорошо действует на зубы. Зубы обволакивает масло защитной пленкой и предохраняет их от разрушения и от внешних повреждений и уничтожает болезнетворные бактерии. Шоколад представляет защиту, а не угрозу зубам. Не нужно оставлять защитную пленку на зубах лучше почистить зубы зубной щеткой и зубной пастой. 3) Правда ли шоколад поднимает настроение? Шоколад содержит ценные для организма человека – антиоксиданты. Недавно голландские ученые установили, что шоколад – чемпион по содержанию катехинов, и превосходит чай. Антиоксидантная активность катехинов предупреждает заболевания сердечно-сосудистой системы и развитие злокачественных опухолей.

4) Шоколад стимулирует умственную деятельность, а также улучшает память. Такое полезное воздействие шоколада объясняется наличием в его составе витаминов В1, В2, PP и множества микроэлементов (калий, кальций,фосфор, железо, медь и многие другие).

5) Горький шоколад поднимает настроение,повышает устойчивость к стрессам, а значит укрепляет иммунитет.

6) Можно ли набрать вес? В больших количествах шоколад вреден для организма. На полноту влияет глюкоза и молоко, они находятся в составе шоколада, а какао-масло считается диетическим продуктов во всем продукте. Энергетическая ценность продукта велика, но не огромна. Шоколад считается калорийным продуктом и в два раза по калорийности превосходит хлеб, но можно пожертвовать пару кусочками хлеба, ради маленькой плитки шоколада. Шоколадные калории усваиваются организмом, и потом моментально расходуются.

11. Искусство чаепития с шоколадом. Многие считают, что шоколад неподвластен времени – какие бы изменения не происходили, истинные ценители так и останутся приверженцами шоколада, приготовленного по рецептам, датирующимся веками назад. Это не так. Конечно, классика – понятие неизменное и неопровержимое, но в разное время знатоки отдают предпочтение тем или иным видам шоколада, зачастую новым. Как и в любом другом искусстве, в искусстве приготовления и употребления шоколада присутствует понятие моды. Например, в настоящее время ценители отдают предпочтения терпкому ванильному вкусу шоколада. На протяжении длительного времени на мировом рынке популярностью пользуются шампанские трюфели, которые подаются на десерт к соответствующему напитку.Иногда по различным поводам устраивают дегустационные выставки – будь то презентация нового вида шоколада или же другие мероприятия. На дегустациях шоколад принято есть, запивая хорошим глотком крепкого чая без сахара. Употребление шоколада в домашней обстановке в кругу гостей отличается от официальных церемоний: вы можете предложить выдержанный коньяк или же шампанское. Если же вы считаете более приемлемым подать к шоколаду кофе – добавьте в него капельку бальзама.Сам шоколад в плитке разламывается на кусочки и выкладывается на круглое блюдце, которое необходимо сделать из фольги от шоколада. Саму шоколадную плитку во время этого необходимо положить на цветную обёртку, после чего высыпать в блюдце.11. Конфеты Есть конфеты тоже необходимо уметь, это настоящее искусство. Подобные церемонии действительно необходимы – именно так создаётся неповторимое наслаждение вкусом, когда, ещё даже не попробовав конфету, вы находитесь в состоянии предвкушения. Взяв конфету в руки, посмотрите на её обёртку. Развернув её, саму конфету кладут на блюдце, а обёртку аккуратно сложите, не комкая. Только после этого можно есть конфету.Если же конфеты в коробке, то крышку кладут под неё рисунком вверх, причём по диагонали к коробке, чтобы все могли видеть изображённый на ней рисунок.Стремитесь к тому, чтобы подобные церемонии стали частью вашей жизни.

Список литературы и интернет-источников:

Информационные ресурсы:

Энциклопедии: «Я познаю мир», «Всё обо всём», «Почемучка». Кулинарные книги. Взрослые, медработники

Интернет-ресурсы:

http://www.edu-all.ru Портал ВСЕОБУЧ — все об образовании.

http://www.edic.ru Большой энциклопедический и исторический словари он-лайн.

http://www.wikiznanie.ru ВикиЗнание: гипертекстовая электронная энциклопедия.

http://ru.wikipedia.org Википедия: свободная многоязычная энциклопедия.

http://www.megabook.ru Мегаэнциклопедия портала «Кирилл и Мефодий».

http://online.multilex.ru МультиЛекс Online: электронные словари онлайн.

http://dictionary.fio.ru Педагогический энциклопедический словарь.

http://www.rubricon.com Рубрикон: энциклопедии, словари, справочники.

http://www.glossary.ru Служба тематических толковых словарей «Глоссарий.ру».



http://vidahl.agava.ru Толковый словарь живого великорусского языка В.И. Даля.

http://www.cooking.ru  — КУЛИНАР-всё о еде и кулинарии.

http://tehnologiya.narod.ru  — Кулинария, рукоделие, цветы, этикет, интерьер, вышивка, изонить.








sitemap
sitemap