Почему растёт пирог



Муниципальное бюджетное учреждение «средняя общеобразовательная школа № 40» г. Белгорода

Исследовательская работа

«Почему растёт пирог»

Подготовила ученица 2 «Д» класса

Скибина Анна

Научный руководитель: Скибина Е.И.

2012-2013 учебный год

г. Белгород

Почему «растет» пирог.

Здравствуйте уважаемое жюри и гости!

Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство?

Я обратилась с этим вопросом к маме и узнала, что пышность хлеба – это «работа» дрожжей. Дрожжи – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза.

Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи.

Актуальность: чтобы вести здоровый образ жизни, нужно много знать о тех продуктах, которые ты употребляешь в пищу.

Цель: Почему поднимается тесто для пирога.

Для исследования мне предстояло решить следующие задачи:

1.Узнать, что собой представляют дрожжи.

2.Какого вида бывают дрожжи.

3.Определить пользу дрожжей.

4.Ознакомиться с применением дрожжей.

Объект исследования: дрожжи.

Гипотеза: если дрожжи – это одноклеточные грибы, то так ли велика их польза.

Методы исследования:

наблюдение;

изучение литературы;

практическая работа

Что такое дрожжи?

Дрожжи – это похожие на бактерии простейшие одноклеточные. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 году, нидерландский натуралист Антони Ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал, что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой.

Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки делится, и одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею.

Дрожжи бывают пекарские и пивные.

Дрожжи используются в хлебопечении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

Пивные дрожжи рекомендованы в качестве общеукрепляющего средства для поддержания иммунной системы организма, нормализации формирования опорно-двигательного аппарата. Дополнительное средство при кариесе, травмах костей, повышенных физических и умственных нагрузках.

Практический опыт.

Я взяла следующие продукты для опыта: дрожжи, вода, мука, сахар, соль.

Замесила тесто и разложила его в две кастрюли. Одну поставила в прохладное место, а другую в тёплое место. Через 30 минут сравнила и увидела разницу. В тёплом месте брожение происходило быстрее.

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

ОПЫТ 2

Потом я взяла два стакана, в оба налила воды. В один положила дрожжи, а в другой дрожжи и сахар. Через несколько часов сравнила содержимое стаканов. Увидела, что в первом стакане дрожжи выпали в осадок, а во втором происходило брожение – образовалась пена.

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

Заключение: Изучив литературу, проделав практический опыт, я пришла к выводу, что в тесте в результате брожения выделяются пузырьки углекислого газа, под действием тепла они увеличиваются в размерах, и поэтому пирог «растет».

Спасибо за внимание.



sitemap
sitemap