Заготовки



Закуска овощная из баклажанов

На 10 полулитровых банок: 1,6кг баклажанов, 1,6 кг сладкого красного перца; 800 г сладкого зеленого перца; 500 мл репчатого лука, 2,4 кг томатов, 60 г соли, 50 г сахара, 10 шт. лаврового листа, 500 г растительного масла

Для соуса: 1,9 кг уваренной томатной массы, 50 г сахара, 55 г соли

Подготовленные баклажаны режут кусочками или кружочками, перец сладкий — кусочками шириной 20-25 мм, лук — колечками толщиной 3-5 мм. Нарезанные овощи поочередно слегка обжаривают, смешивают, добавляют соль и сахар, укладывают в банки и заливают горячим томатным соусом. Технология приготовления соуса такая же, как и для » Баклажанов, нарезанных кружочками, в томатном соусе». В полулитровую банку укладывают 300 г смеси овощей и наливают 200 г горячего соуса. На дно банок перед укладкой овощей кладут по одному лавровому листу. Заполненные банки прикрывают крышками и стерилизуют 60 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают. Консервы используют как холодную закуску.

Кисло-сладкие огурцы

Сначала совет: если огурцы собраны не в день переработки (куплены в магазине, на рынке), перед консервированием их неплохо подержать 3-4 часа в чистой ледяной воде. Тогда они получатся хрустящими.

Подготовить свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, петрушку, эстрагон, базилик, сельдерей (первые три ингредиента — просто обязательны!) и т. д. на ваш вкус. Крупную зелень порезать на две-три части, очистить небольшие головки репчатого лука и зубки чеснока. Приготовить маринад и довести до кипения (на 1 л воды — 50 г соли и 25 г сахара). В литровую банку влить две столовые ложки 9-процентного уксуса, положить головку лука, зубок чеснока, по 2-3 штуки черного перца и гвоздики, лавровый листик, 15-20 г свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки и сельдерея) и половину чайной ложки семян горчицы. После этого наполнить банку огурцами и залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать в широкую кастрюлю с горячей водой. В кипящей воде пол-литровые банки выдержать 6-8 минут, литровые — 8-10 минут, трехлитровые — 12-15 минут. При прогревании следите за цветом огурцов. Если из ярко-зеленых они стали оливковыми, значит, температура в банке достигла 67-70°С и прогревать их больше не следует. Надо достать банки, немедленно герметически укупорить и поставить остывать.

Кисло-сладкие огурцы можно приготовить и другим способом. Огурцы закладывают в банки и заливают кипятком: залили, дали постоять минуты 3-4, слили воду. И так два-три раза. Затем в банку кладут чеснок. Заливку из соли и сахара с пряностями и зеленью кипятят 10-12 мин., добавляют уксус и горячей заливают в банки. Осталось укупорить банки прокипяченными крышками.

Огурцы кружочками

На банку маринованных огурцов вместимостью 1 л берем: 0,6 кг свежих огурцов, 18 г мелко нарезанных листьев хрена, корень хрена, 50 г укропа, по 2 г зелени сельдерея и петрушки, 1 шт. лаврового листа, зубчик чеснока, небольшую луковицу, 1 шт. сладкого перца. Можно также добавить 0,3 г корицы (ох, на большого любителя!), 2 шт. гвоздики, 5-6 горошин душистого перца. Огурцы замочить, тщательно вымыть и нарезать кружочками толщиной 4-5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 2-3 мм. Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 3-4 мм. Зелень сельдерея и петрушки и соцветия укропа нарезать крупно, корни хрена очистить и нарезать кубиками. В подготовленные банки плотно уложить нарезанные огурцы, сверху положить перец, лук, остальные приправы. Залить кипящим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 10-15 минут. Герметично укупорить.

Совет: если огурцы нарезать не простым ножом, а ножом-пилой с крупными зубцами (а еще есть специальные фигурные овощные шинковки), то огуречные кружочки получатся волнистыми. Не только вкусно, но еще и красиво и оригинально!

Огурцы палочками (быстрого приготовления)

Для приготовления этой закуски лучше всего подходят гладкие длинноплодные огурцы, которые в наших магазинах и овощных палатках называют «неопыленными». Для приготовления трех 0,5-литровых банок потребуется: 3 длинноплодных огурца, 4-5 ст. ложек 9-процентного уксуса, 2 — 2,5 стакана холодной кипяченой воды, 2 ч. ложки сахара, 2-4 ч. ложки соли, 12 горошин черного перца, 3-6 зубчиков чеснока, укроп, по возможности — травы для соления (хрен, листья черной смородины, вишни, дуба). В чистую стеклянную банку уложить травы и специи (зубчики чеснока порезать). Каждый огурец разрезать поперек на три или четыре части и затем вдоль на 4-6 палочек (в зависимости от толщины огурца). Огуречные палочки уложить в банку (банку лучше положить на бок, тогда палочки удобнее укладывать). В миску налить 2 стакана холодной кипяченой воды и растворить в ней сахар и соль. Влить уксус. Получившимся рассолом залить огурцы. При необходимости долить воды до верха банки. Банку закрыть крышкой, но не герметично! Убрать в холодильник. Через 1-3 дня огурчики готовы.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ

На зиму можно заготовить не только соленые, но и малосольные огурцы. Их готовят так: огурцы средних размеров заливают холодной водой и оставляют на шесть часов отстояться. Затем в этой же воде их аккуратно промывают, укладывают в стерилизованные трехлитровые банки, на дно которых уложена половина приготовленных специй. Поверх огурцов укладываются оставшиеся специи, банки заливают кипятком и, не закатывая, накрывают крышками. На банку требуется лист хрена, четыре листика черной смородины, четыре дольки чеснока, две веточки укропа, можно добавить пару листиков вишни и веточку эстрагона.

Для рассола на одну трехлитровую банку берется полтора литра воды, две столовые ложки соли, столовая ложка сахара, пять горошин душистого перца. Рассол доводится до кипения, из банок с огурцами сливается залитый туда ранее кипяток и тут же заливается рассол. Добавляется половина чайной ложки семидесятипроцентной уксусной кислоты, и затем банки закатываются. После этого их надо укутать чем-нибудь теплым (шубой, старой курткой, ватником) и оставить на шесть часов. Зимой из этих банок вы достанете хрусткие малосольные огурчики, если, конечно, будете хранить банки в прохладном темном месте.

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ В БАНКАХ

Солить огурцы традиционными способами можно и в трехлитровых банках. На дно банки надо положить зонтик укропа, вертикально заложить огурцы (желательно одинаковые по размеру), поверх — три зубчика чеснока, несколько горошин душистого перца, листочек хрена, доложить банку огурцами и наверх положить еще один зонтик укропа. Рассол готовится из расчета: на полтора литра воды две столовые ложки соли, можно добавить лавровый лист. В огурцы рассол заливается сразу после кипения. Банки следует закрыть полиэтиленовыми или жестяными прокипяченными крышками, дать им остыть и хранить в прохладном месте.

Ассорти

Ингредиенты: капуста; морковь; недозрелые помидоры; огурцы; болгарский перец; соль по вкусу;

уксус, раст. масло – по 1 ст. л. на 0,5 л. банку.

Приготовление овощного ассорти: Капусту, морковь, перец и огурцы нашинковать полосочками, помидоры нарезать полукольцами.Уложить в полулитровые банки – слой шинкованных овощей, слой помидор, добавить масло и уксус.Стерилизовать банки с ассорти в течение 10 минут. закрутить.

Салат романовский

Ингредиенты:помидоры – 3 кг; перец болгарский – 6 шт; лук – 6 шт; чеснок – 6 зубчиков (можно сделать соус поострее, увеличив количество чеснока); петрушка, укроп – 1 пучок (примерно 100 грамм); молотый черный перец – 0,5 ч.л.; душистый перец и др. специи – по вкусу; сахар – 200 гр; соль – 1 ст. л. с горкой; уксусная эссенция – 1 ч.л.

Приготовление заготовки на зиму: Овощи вымыть; очистить лук, чеснок; перец избавить от семян и плодоножек.Нарезать: помидоры, перец – средними кубиками, лук – полукольцами. Чеснок, зелень – мелко порубить. Соединить нарезанные овощи, положить их в кастрюлю, тушить 30 минут, аккуратно помешивая (зелень и чеснок положить минут через 20). Добавить сахар, соль, специи, эссенцию и варить еще 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Ингредиенты для

«Огурцы и помидоры «Заготовка на зиму»»

Огурцы

Помидоры (прокалываю или режу на дольки)

Соль (на литр воды) — 1 ст. л.

Сахар — песок (на литр воды) — 2 ст. л.

Горчица в зернах (на 1 литр ) — 7-10 шт

Уксус (70% — на литр воды) — 1/2 ч. л.

Приправы для маринада (лист хрена, смородины, вишни, гвоздика, перец горошком, душистый перец — по 2 шт на банку) готовлю банки-стерилизую в микроволновке 1,5 минуты

в готовые банки укладываю на дно приправы и горчицу в зернах

овощи мою, обсушиваю и укладываю в банки

к основным овощам иногда добавляю: лук репчатый кольцами и перец болгарский кружочками

заливаю банки кипящей водой, настаиваю 5-10 мин, затем сливаю и готовлю сам маринад:

на литр слитой воды — 1ст.л соли, 2 ст.л. сахара и в конце, когда маринад закипит, 1/2 ч.л. 70% уксуса

маринадом заливаю банки укрываю крышкам т ставлю стерезовать 5-10 минут зависить от обьема банки

вынимаю простерилизованые банки и сразу закатываю

переворачиваю и ставлю на крышки, сверху накрываю махровым полотенцем и оставляю до утра

утром переворачиваю

огуречки получаются хрустящими, а стоят хорошо и в квартире и в подвале



sitemap
sitemap