Практическая работа 2 на тему Пищевые ресурсы Проблемы питания



Практическая работа № 2

Тема: «Пищевые ресурсы. Проблемы питания»

Цель работы

Ознакомится с видами пищевых ресурсов, выявить причины ухудшения качества пищевой продукции.

Теоретическая часть

Состояние здоровья и работоспособность человека зависят от питания. Восполнение энергетических затрат, рост и обновление клеток, тканей, выработка регуляторов обменных процессов в организме невозможны без питания. Извлечение и получение продовольственных ресурсов являются существенным разделом природопользования. На земном шаре существует около 80 тысяч съедобных растений, но человек использует в пищу только 30 культур. Четыре из них — пшеница, рис, кукуруза и картофель — дают нам больше продовольствия, чем остальные культуры, взятые вместе.К другим основным продуктам относятся рыба, мясо, молоко, яйца и сыры. Однако мясо и продукты животного происхождения слишком дороги для большинства людей. Происходит потеря энергии при удлинении пищевой цепи.

По мере роста доходов люди начинают потреблять зерно косвенно, скармливая его скоту, а уже затем потребляя сам скот. В промышленно развитых странах домашним животным скармливается почти половина годового производства зерна и около трети годового мирового улова рыбы.

Сегодня практикуются сельскохозяйственные системы:

Индустриальное сельское хозяйство. Характеризуется ориентацией на выращивание больших урожаев монокультур или разведение конкретных видов домашних животных для продажи. Расходуется большое количество солнечной энергии и энергии ископаемого топлива. Этот вид сельского хозяйства распространен в промышленно развитых странах.

Плантационное сельское хозяйство. Специализируется на выращивании тропических культур, таких как бананы, кофе и какао, преимущественно для продажи в развитые страны.

Мелкотоварное сельское хозяйство. Традиционное мелкотоварное хозяйство обеспечивает потребности семьи самого фермера, а излишек, полученный в плодородные годы, продается или хранится на черный день. Используется солнечная энергия наряду с тредом людей и тяглового скота. Три основных типа мелкотоварного сельского хозяйства — переложная система земледелия, при которой обрабатываются небольшие участки земли в тропических лесах, интенсивное земледелие на сравнительно небольших участках земли, и кочевое скотоводство. Эта система ведения сельского хозяйства характерна для сельских районов развивающихся стран, где проживает половина населения Земли.

Индустриальное сельское хозяйство требует интенсивного использования капитала и энергии, мелкотоварное — труда людей и животных, а кочевое скотоводство — интенсивного использования земли. В настоящей и предстоящей ситуации на Земном шаре более эффективной и подходящей видится система интенсивного мелкотоварного сельского хозяйства, поскольку эта система требует малого количества земли, капиталов и энергии ископаемых видов топлива.

Пищевая ценность, объединяющая биологическую и энергетическую ценность, органолептические и санитарно-гигиенические показатели определяют качество пищевых продуктов.

Человеческим обществом за многотысячелетнюю историю накоплены большие знания в различных отраслях сельского хозяйства, обеспечивающего все возрастающие потребности в пищевых ресурсах. Растения служат неиссякаемым источником разнообразных пищевых продуктов. Растительная пища насыщена необходимыми для человеческого организма витаминами, углеводами, клетчаткой, растительными жирами. Бобовые растения содержат белок. Другая сторона использования пищевых продуктов, получаемых из зерновых, бобовых, плодоовощных культур, — это их загрязненность повышенными концентрациями токсичных и радиоактивных веществ, попадающих в растения из почвы, атмосферы и водных объектов. Такому загрязнению способствует применение пестицидов и ядохимикатов при обработке полей, несоблюдение норм внесения минеральных удобрений, многократное превышение ПДК загрязняющих веществ в водоисточниках, используемых для мелиоративных работ. Трансграничное перемещение воздушных масс, загрязненных выбросами промышленных предприятий и транспорта, также является причиной попадания вредных веществ в продукты питания. По трофическим цепям вещества-токсиканты попадают в организмы животных и гидробионтов, мясом которых впоследствии питается человек.

Численность населения Земли возрастает с каждой секундой. Многие народы стоят перед проблемой вымирания из-за нехватки пищи и воды, из-за истощения и опустынивания земель, вовлечения стран в военные конфликты, отставания в развитии экономики, отсутствия помощи со стороны развитых стран.

В РФ, наоборот, в связи с переходом общества на рыночные отношения огромные площади пахотных земель уже много лет не используются.

Порядок выполнения работы

Предварительный этап

Составляется список, по желанию студентов, блюд национальных кухонь.

Учащиеся готовят творческие работы на темы:

1. Об особенностях блюд разных народов

2. Влияние окружающей среды на культуру приготовления блюд

3. Качество продуктов питания

4. Основные правила выбора качественных продуктов питания

5. Особенности приготовления национальных блюд

6. Особенности выбора ингредиентов для приготовления национальных блюд и как он связан с окружающей средой

7. История появления популярных рецептов и их отличие от традиционных

8. Молочные продукты – в любом возрасте.

9. Сколько надо есть мяса.

10. Опасности на пищевых предприятиях.

11. Добавки в пищевых продуктах.

12. Соя, и ее польза для здоровья.

13. Морковь – убежим от рака

14. Напиток под названием «ЧАЙ».

15. Белки, их значение.

16. Углеводы, их значение.

17. Жиры.

18. Витамины, условия сохранения при кулинарной обработке.

19. Макро – и микроэлементы. Значение и действие на организм человека.

20. Консерванты, их значение.

21. Продукты мирового океана. Достоинства и недостатки.

22. Какие виды земледелия и животноводства наиболее распространены в вашем регионе? Расскажите о них.

23. Ваш вес – ваше здоровье.

24. Сыроедание.

Основной этап

Принесенные блюда раскладываются на общем столе. Проходит дегустация блюд всеми учащимися группы и гостями.

Прослушивание и обсуждение творческих работ.

Заключительный этап

Оценить качество приготовленных блюд. Определить основные правила выбора продуктов питания.

Тестирование

Из перечисленных отделов к пищеварительной системе не относится:

а) глотка

б) гортань

в) пищевод

г) поджелудочная железа

д) печень.

2. Чем являются витамины?

а) питательными веществами

б) частью ферментов

в) частью гормонов

3. Как расщепляется количество пищи в течение дня?

а) завтрак – 20%, обед – 60%, ужин – 20%

б) завтрак – 35%, обед – 45%, ужин – 20%

в) завтрак – 10%, обед – 60%, ужин – 30%

г) завтрак – 50%, обед – 30%, ужин – 20%

4. Правильно ли поступают люди, полностью исключая из рациона продукты, содержащие жиры?

а) да, т.к. это способствует снижению веса

б) нет, т.к. жиры не только источник энергии, они выполняют еще и структурную, и регуляторную функции

в) да, т.к. жиры можно заменить белками или углеводами

г) нет, т.к. жиры являются единственным источником воды

5. Дайте определению терминам:

Пищеварение________________________________________________________

Пищеварительная система _____________________________________________

6. Заполните таблицу.

«Питательные вещества и пищевые продукты»

Питательные вещества

Пищевые продукты

Ответьте на вопросы теста.

1. Фактор, который не играет решающей роли в организации здорового образа жизни человека.

а) интеллектуальные способности;

б) социально – экологические условия;

в) хронические болезни;

г) личностно – мотивационные особенности.

2. Домашняя пыль, шерсть животных, пыльца растений, лекарственные препараты, химические вещества, а также продукты питания относятся …

а) к экзоаллергенам;

б) к инфекционным аллергенам;

в) к аутоаллергенам.

3. Острые производственные отравления наиболее часто происходят при поступлении токсикантов

а) через легкие;

б) через неповрежденные кожные покровы;

в) через желудочно- кишечный тракт.

4. Вещества, вызывающие повышенную чувствительность организма к воздействию факторов внешней среды:

а) токсины;

б) аллергены;

в) канцерогены.

5. Вещества, которые вызывают структурные изменения в тканях печени, называются:

а) нейротоксичными;

б) кардиотоксичными;

в) гепатотосичными;

г) гематоксичными.

6. Направление в токсикологии, занимающееся определением степени опасности вредных веществ и разработкой меропрятий по предотвращению и защите от токсического действия химических веществ, природного и антропогенного происхождения, называется:

а) профилактическая токсикология;

б) клиническая токсикология;

в) теоретическая токсикология.

7. Методы и приемы получения полезных для человека продуктов, явлений и эффектов с помощью живых организмов (в первую очередь микроорганизмов) – это …

а) биотехнология;

б) рециркуляция;

в) малоотходная технология;

г) безотходная технология

5. Контрольное задание

Используя учебник, ответьте на вопросы:

«Зеленая» революция, основные направления. В чем отличие «третьей» революции?

Специалисты каких организаций занимаются продовольственными вопросами?

Как влияет химический состав почвы на здоровье человека?

Чем опасно неправильное применение ядохимикатов и удобрений?

Какое влияние оказывает вода на качество продуктов питания?

Какие факторы оказывают косвенное влияние качество продуктов?

6. Список литературы

Коробкин В. И., Передельский Л. В. Экология. Изд. 7-е. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс»,2004. – 576 с.

Константинов В. М. Экологические основы природопользования: учеб. Пособие для образоват. учреждений сред. проф. Образования / В. М. Константинов, Ю. Б. Челидзе. – 10-е изд., перераб. и доп.- М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 240 с.

Денисов В. В., Денисова И. А. Экология: 100 экзаменационных ответов. Экспресс – справочник для студентов вузов. Издание 2-е, испр. и доп. – Москва: ИКЦ «МарТ», ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004.- 288 с.



sitemap
sitemap