Еще раз о пользе молока



Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Лицей № 17»

Научно-практическая конференция исследовательских работ обучающихся «Шаг в будущее»

ЕЩЕ РАЗ О ПОЛЬЗЕ МОЛОКА



Авторы:

Зайцева Екатерина,

Илитьева Ксения

Класс: 6 Г

МБОУ «Лицей № 17»

Научный руководитель: Киселева Ольга Ивановна учитель технологии

Березовский-2013

Введение

Актуальность исследования

Обязательным и незаменимым продуктом питания является молоко. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп. Но не все с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока и молочных продуктов (каши, молочные супы, творожные запеканки, сыр, бутерброды с маслом). Проблема правильного питания очень актуальна для наших школьников, необходимо говорить о пользе и значимости молока и молочных продуктов. Мы решили собрать как можно больше информации о пользе молока и молочных продуктов, выяснить состав молока. Обратились к истории употребления молока. Собрали материал о животных, молоко которых употребляет человек.

Проблема исследования сформулирована следующим образом: «Поговорим о пользе молока и молочных продуктах»

Решение данной проблемы составляет цель исследования: Раскрыть значение молока и молочных продуктов для правильного питания школьника.

Объектом исследования являются блюда из молока и молочных продуктов.

Предмет исследования: вкусовые ощущения дегустаторов.

В качестве гипотезы выдвинуто предположение о том, что процесс приема молока и молочных продуктов будет способствовать правильному развитию организма не только детей, но и взрослых.

В соответствии с этим поставлены задачи исследования:

расширить знания о молоке и молочных продуктах.

дать представление о значении молока и молочных продуктов для детского организма, выявить роль молока в жизни человека.

формировать у школьников осознанное отношение к здоровому питанию.

развивать познавательный интерес к исследовательской деятельности, желание познавать новое.

формировать исследовательские навыки (поиск информации в энциклопедиях и других литературных источниках, из общения со взрослыми, телевизионных передач и т.д.).

Воспитывать умение работать в коллективе, желание делиться информацией, участвовать в совместной опытно-экспериментальной деятельности.

Для решения поставленных задач использовались следующие методы исследования:

теоретические: анализ специальной литературы общение со взрослыми, просмотр телевизионных передач;

эмпирические (практические): беседы, анкетирование, обобщение и анализ полученных данных;

математические (цифровая обработка данных).

База исследования: Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Лицей № 17.Исследованием было охвачено100 обучающихся разных классов.

Результатом исследования должно явиться повышение уровня мотивации обучающихся к правильному употреблению молока и молочных продуктов.

Здоровье — не всё,

Но без здоровья — ничего.

Сократ

Теоретическая часть



Молоко и молочные продукты.

Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей. По мере развития цивилизации потребление молока и продуктов из него непрерывно возрастает.

Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержатся 160 полезных питательных веществ, необходимых для роста и развития организма. В состав молока входят: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, молочный сахар и витамины А (чтобы были вы красивы, чтобы были не плаксивы), В (чтоб в руках любое дело дружно спорилось, кипело), С (чтобы громче пелись песни, жить чтоб было интересней), Д (пейте, пейте молоко, будет на душе легко!)

Молоко и молочные продукты легко и почти полностью усваиваются организмом человека. Степень усвоения белков молока составляет 96-98 %, молочного жира — 93-96 %, молочного сахара (лактозы) — 98 %.

Виды молока

Молоко в зависимости от содержания жира, белка и некоторых других факторов подразделяется на различные типы и виды. Сейчас мы и попробуем рассмотреть каждые из них.

Питьевое молоко. Термин «питьевое» утвердился по всему миру за молоком, предназначенным для непосредственного употребления. В настоящее время предприятия могли бы вырабатывать более 20 видов питьевого молока. Они различаются между собой по содержанию жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО – белок, сахар, минеральные соли), наполнителей и способу тепловой обработки.

Бутылочное, фляжное, из цистерн и молоко в мешочках и пакетах отличается не только видом упаковки. Упаковка существенно влияет на свойства молока, несмотря на совершенно одинаковую его обработку на заводе. Молоко в бутылках сохраняется свежим дольше, чем во флягах, а в пакетах дольше, чем в бутылках. Из-за сравнительно большого объема фляги (цистерны) и недостаточно плотной их укупорки фляжное молоко больше загрязняется микробами. Это усугубляется в процессе разлива его во время торговли. Именно поэтому оно нуждается в кипячении перед употреблением.Бутылочное молоко кипячения не требует. Однако под действием света, проникающего через обычное стекло, в нем разрушается часть витаминов. Поэтому сохранять бутылочное молоко необходимо в темноте. В непрозрачных пакетах молоко лучше сохраняет свои питательные свойства. При кипячении фляжного молока снижается его питательность. После кипячения молоко должно быть немедленно охлаждено, в таком состоянии оно может храниться. В домашних условиях это лучше делать так: кастрюлю с горячим молоком поставить без крышки в посуду большой емкости, наполненную холодной водой, менять воду через 10-15 мин несколько раз до охлаждения молока. После охлаждения молока кастрюлю нужно закрыть.

Топленое молоко. Отличительной особенностью технологии его является тепловая обработка, которая обусловливает цвет и вкус продукта. При нагревании до температуры 95-99 °С и выдержке при ней 3-4 ч происходит побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидинов) при взаимодействии белков с молочным сахаром. По органолептическим (цвет, запах, консистенция) показателям оно представляет собой однородную жидкость без отстоя сливок. Вкус и запах чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов, с хорошо выраженным привкусом пастеризации. Цвет белый с кремовым оттенком. Топленое молоко можно приготовить и в домашних условиях. Для этого вскипевшее молоко следует сразу же вылить в чистый, ополоснутый горячей водой термос и подержать его в нем в течение 6-7 ч. Для получения топленого молока можно использовать также скороварку. Когда молоко нагреется, а скороварка «зашипит», нужно убавить огонь и кипятить молоко еще 10-15 мин. Для образования пенки время кипячения увеличивают до 20 мин.

Белковое молоко. Характеризуется пониженным содержанием жира и повышенным – молочного белка. В процессе приготовления этого продукта проводится двойная нормализация молочного сырья по содержанию жира и сухих веществ.Исходное молоко нормализуют по жиру, добавляя к нему обезжиренное молоко или к обезжиренному молоку цельное. Для нормализации по содержанию сухих обезжиренных веществ в молоко добавляют сухое, сгущенное цельное или обезжиренное молоко в соответствии с рецептурой. Продукт представляет собой однородную жидкость без осадка, без посторонних привкусов и запахов, белого цвета со слегка желтоватым оттенком, кислотностью не выше 25 °Т. В нем содержится 4,5 % белка.

Нежирное молоко. Особенно полезно пожилым людям и всем, кто имеет избыточный вес. Медленный рост выпуска нежирной продукции работники перерабатывающей промышленности объясняют традицией: исторически, мол, привыкли есть жирную пищу. Многие считают, что низко жирные продукты менее вкусны – отсюда и отношение к ним покупателей. Однако вкус продуктов зависит от технологов, перерабатывающих обезжиренное и маложирное сырье. Несложные приспособления типа гомогенизатора, высокотемпературная пастеризация и другие технологические приемы позволяют придать низко жирному продукту нежную консистенцию, сладость и даже вкус топленого молока. Только специалисты, дегустируя новые продукты, могут отличить их от высокожирных.

Стерилизованное молоко. Бывает так, что необходимо иметь небольшой запас молока. В этом случае незаменимо стерилизованное молоко. Под этим названием выпускают молоко, подвергнутое механической обработке под давлением и нагреванию до температуры свыше 100°С. Стерилизованное молоко, расфасованное в пакеты, хорошо сохраняется: при температуре 37°С – в течение 72 ч, при 20°С – до 10 дней. Для стерилизации используют первосортное коровье молоко, сливки из первосортного молока, а также свежее обезжиренное молоко.Стерилизованное молоко в бутылке, герметически закупоренной металлическим плотным колпачком с пробковой прокладкой, внешне отличается от пастеризованного только своим цветом, имеющим кремовый оттенок. Но остальные показатели его своеобразны. По вкусу оно напоминает больше кипяченое, а иногда и топленое. Это молоко хранится в комнатных условиях несколько недель и даже месяцев.

Витаминизированное молоко. Вырабатывается из цельного нормализованного или обезжиренного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов. В качестве витаминных добавок служат аскорбиновая кислота (медицинская) – витамин С, раствор витамина А (ацетата) в масле (200000 ME в 1 г), раствор витамина D2 в масле <0,5 %). В 1 л готового продукта должно содержаться витамина А 4300 ME, D2 – 1000 ME и С – 100 мг. Витаминизированное молоко должно иметь чистый вкус, без посторонних привкусов и запахов, однородную консистенцию без осадка и белый со слегка желтоватым оттенком цвет.

Молочные продукты

Сыр — полезный, с богатой палитрой вкусов продукт, подходит для любого случая в любое время дня.

Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Его ценили во все времена. Это полноценный питательный продукт, готовый к употреблению, который необходим для сбалансированного питания в любом возрасте. Сыр употребляется как в чистом виде, как закуска к разным напиткам, так и при приготовлении образных салатов и блюд.

Специалисты утверждают, что существует свыше 800 сортов и каждый — со своим характерным вкусом, ароматом.

Творог — очень полезный продукт. В нем содержится полной (животный) молочный белок, легкоусвояемые молочные жиры (жирность настоящего творога — 18 %). Творог особенно кальцием. Из творога готовят как холодные (творог с сметаной), так и горячие блюда (сырники, запеканки,).

Сметана — исконно русский национальный продукт. За границу сметана «проникла» только после Второй мировой войны. Наши предки делали ее просто: снимали с молока всплывшие во время брожения сливки. Сейчас сметану по государственному стандарту готовят из сливок 32%-ной жирности.

Айран — кисломолочный напиток, который в Средней Азии пьют уже не одну тысячу лет: считается, что он обладает чудо действенными свойствами и дает людям богатырское здоровье. На Востоке его использовали как лекарство едва ли от всех болезней, связанных с желудком и кровеносной системой. Делается айран из коровьего или козьего молока, воды, соли, дрожжей и базилика. Получается своеобразный жидкий кефир.

Варенец — старинный кисломолочный продукт родом из Сибири. Готовят его из топленого молока, как и ряженку: молоко томят в печи, пока оно не выпарится на треть и даже более, при этом помешивают. Затем в загустевшую рыжевату массу добавляют закваску, например сметану. В России варенец обычно подавали к чаю.

Йогурт — кисломолочный продукт, который заквашиваете благодаря особой бактерии — «болгарской палочке».

Кефир — кисломолочный напиток, заквашенный с помощью называемых «кефирных грибков» Он благотворно влияет на микрофлору кишечника: всего пара глотков этого напитка в день предотвращает развитие кишечных заболеваний и быстро справляется с дисбактериозом, вызванным, ер, антибиотиками. Кефир укрепляет иммунитет, усталость, незаменим при нарушениях сна и нервной системы, помогает похудеть и хорошо утоляет жажду в жаркие летние дни.

Масло сливочное вырабатывается несколько видов сливочного масла. Вологодское сливочное масло делают из сливок, что даёт ему специфический ореховый привкус и запах

Выпускается также сливочное масло с наполнителями: шоколадное, фруктовое и т. д..

Блюда из молока и молочных продуктов.

Блюда из молока и молочных продуктов очень разнообразны:

Каши (манная, рисовая, овсяная)

Творожные блюда (сырники, запеканки, пудинги, пасха)

Сладкие блюда и напитки (молочный кисель, желе, крем, мороженое, коктейль, йогурт)

Изделия из теста (вареники, блинчики, ватрушки, печенье)

Практическая часть

Мы решили узнать как можно больше о пользе молока и молочных продуктов. Выяснить, молоко, каких животных употребляет в пищу человек и провели тестирование среди учащихся нашей школы. Опросом было охвачено 100 человека.

Анкета включала следующие вопросы:

1.Вы любите молоко и молочные продукты?

2. Как вы думаете молоко полезный продукт?

3. Часто ли вы покупаете молоко?

4.Какое молоко вы больше любите?

5.Какой молочный продукт вам больше нравиться?

6. Как часто вы употребляете молоко и молочные продукты?



7. Готовят ли в вашей семье из молока, какие – нибудь блюда?

Мы выяснили, что из 100 учащихся нашего лицея (рис. 1) 70% назвали молоко среди своих любимых напитков, а 95 % считают молоко полезным продуктом (рис. 2). Поэтому нам не стоит тревожиться, что обучающиеся нашего лицея не осознают важность значения молока и молочнокислых продуктов для растущего организма.

Рис.1.

Рис.2.

На вопрос часто ли вы покупаете молоко, 83 % сказали да (рис. 3), а это значит, они не только любят пить молоко, но и помогают своим родителям приобрести его, а это очень здорово.

Рис.3.

Мы решили узнать как можно больше о пользе молока и молочных продуктов. Выяснить, молоко, каких животных употребляет в пищу человек.

Молоко, каких животных употребляет человек в пищу?

Самое известное в мире животное, которое дает молоко – это корова.

В Индии она считается священным животным.

В Испании употребляют овечье молоко.

В Аравийских пустынях молоко берут от верблюдов.

В Египте молоко дает буйвол.

В Перу молочным животным является лама.

В Тибете люди получают молоко от яка.

На севере — от северного оленя.

Во многих странах молоко людям дает коза.

Результаты анкетирования представлены. Из диаграммы видно (рис. 4) , что коровье молоко предпочитают – 76 %, а козье – 7%, наверное сказывается то, что самое распространенное животное в нашем городе, которое дает молоко – это корова.

Рис.4.

В. Лаврина

Что нужнее, что вкуснее?

В магазине, на витрине

Завязался разговор.

Что нужнее? Что вкуснее?

Разгорелся жаркий спор.

Сыр головастый

Перед всеми хвастал:

«Я запашистый,

Твёрдый, душистый,

С кругленькими дырами,

Нет вкуснее сыра!

Я не то, что молоко,

Ведь его разлить легко».

А сметана белая

Вдруг тоже стала смелая:

«Я, послушайте, ребята,

Разливаюсь по салатам,

По супам и овощам,

Запеканкам и борщам.

Без меня и торты —

Все второго сорта.

Я нужнее молока,

Я послаще творожка».

Тут вмешался творог:

«Вот из нас-то прок.

Уваженье к творогам:

Мы — начинка к пирогам.

Я нужнее молока

И сметаны… Ну, слегка».

«Глупые продукты,

Как же вы забыли,

Что коровьим молоком

Все когда-то были?

Сделан сыр из молока,

И творог — из молока,

И сметана с маслом —

Это детям ясно!»

На вопрос какой молочный продукт вам нравиться, мы узнали (рис. 5), что 68% предпочитают йогурт, 22% сметану и 9% творог.

Рис.5.

Мы выяснили, что 66 % обучающихся нашего лицея употребляют молоко и молочные продукты каждый день (рис. 6), 23% – раз в неделю, и всего лишь 11% раз в месяц, но можно было и чаще.

Рис.6.

Почти в каждой семье – это 85 % постоянно готовятся блюда из молока и молочных продуктов и всего 15% не применяют молоко и молочные продукты для изготовления блюд (рис. 7).

Рис.7.

В ходе исследовательской работы мы выяснили, что молоко — основа пищевого рациона не только ребенка, но и взрослого человека. По рекомендациям Института питания Российской академии медицинских наук рацион подростка должен наполовину состоять из молока и молочных продуктов, взрослого человека — на 25%. Стакан молока в день — это проверенный веками рецепт долголетия!

С молоком наш организм получает все необходимые питательные вещества для нормального развития организма.

Институтом питания были разработаны рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на 1 человека в год — 392 кг (в пересчёте на молоко):

Цельное молоко — 116 кг

Масло сливочное — 6,1 кг

Сметана — 6,5 кг

Творог — 8,8 кг

Сыр — 6,1 кг

Мороженое — 8 кг

Молочные консервы — 3 кг

Обезжиренное молоко — 12,3 кг

Не любишь молоко? Попробуй регулярно есть другие молочные продукты: творог, сметану, нежирный йогурт, кефир, масло.

В молоке есть витамины,

Оно полезно и любимо.

Настроенье повышает

И здоровье укрепляет

Дарит бороду, усы,

Исполняет все мечты!

Вот как выпьешь молоко,

Жить станет весело, легко

Это интересно.

С древнейших времен молоко и молочные продукты употреблялись не только в пищу, но и в качестве целебного средства. Гиппократ назначал молоко больным, особенно тем, кто болел туберкулезом. Он рекомендовал пить молоко и нервным людям, считая его успокаивающим средством.

Молоком лечились внутренние воспаления, нарывы, опухоли. При ангине и других заболеваниях горла древние римляне полоскали его горячим молоком с добавлением соли. При заболеваниях зубов им смазывали десна.

Молоко активно использовалось и в народной косметике. Из него делали маски и использовали их против морщин.

Молоко широко применялось и для технических нужд. В древности оно использовалось в стенной росписи. Для получения высококачественной пурпурной краски готовили смесь сока брусники с молоком. Для росписи стен использовали также молоко с шафраном.

Стакан теплого молока с медом на ночь – универсальное снотворное.

Древние философы называли молоко «соком жизни».

Молоко способно обезвреживать некоторые ядовитые вещества.

А сколько пословиц мы узнали?

Корова – на дворе, молоко – на столе.

Корова рогата, да молоком богата.

Корова пьет воду – дает молоко, змея пьет воду – источает яд.

Хорошо тому коров водить, кто умеет молоко доить.

Обожжешься на молоке, станешь дуть и на воду.

Заварил кашу, так не жалей ни молока, ни масла.

Заключение

Мы провели исследование — как ученики, их родители и учителя нашей школы заботятся о своем здоровье.

В результате исследовательской работы мы расширили свои знания о молоке и молочных продуктах, узнали, молоко каких животных употребляет человек в пищу. Исследовательская деятельность позволила нам познакомиться с историей использования человеком молока и молочных продуктов. Мы приобрели умения работать со справочной литературой, энциклопедиями, источниками сети «Интернет».

В данной работе обобщены результаты экспериментального исследования, позволившие подтвердить достоверность выдвинутой гипотезы, решить поставленные задачи, и сформулировать основные выводы исследования.

Во время исследования должно явиться повышение уровня мотивации обучающихся к правильному употреблению молока и молочных продуктов.

выявлена положительная динамика, которая говорит о повышении интереса обучающихся к проблеме здорового питания.

Закончив исследовательскую работу по данной теме, можно сделать следующие выводы:

у обучающихся сформировалось понимание необходимости соблюдения правильного приема в пищу молока и молочных продуктов, следовательно, повысилась мотивация к повышению уровня культуры питания;

достижению данных результатов послужила совместная творческая работа коллектива группы.

В заключении хотим всем пожелать: питайтесь правильно и будьте здоровы!

Список литературы:

Белов В.И. Энциклопедия здоровья. — М.,1993.

Вайнер Э.Н. Основы рационального питания.- Липецк, 1999

Гладышева О.С., Абросимова И.Ю., Тивикова С.К., Игнатьева Г.А.Уроки здоровья.

Дереклеева Н.И. «Двигательные игры, тренинги и уроки здоровья» Москва, «ВАКО» 2007 г.

Зайцева В.Питание идеальное и реальное.//Здоровье детей.-2007.- №6.

Зайцев Г. Уроки Мойдодыра// Под ред. доктора медицинских наук В.В.Колбанова. — СПб.: Акцидент,1994.

Конь И.Я., Батурин А.К.(ред.). Детское питание. М.: Воскресение, 1994.

Ковалько В.И. Здоровьесберегающие технологии., Москва, «ВАКО» 2007 г

Конь И.Я., Батурин А.К.(ред.). Детское питание. М.: Воскресение, 1994.

Касаткина В.Н., Щеплягиной Л.А. 2-е изд. доп. испр.- Ярославль: Аверс Пресс, 2003.

Лаптев А.К. Тайны пирамиды здоровья. — СПб.,1998.

Мирская Н. Как кормить детей//Здоровье детей.-2004.-№1-с.32-34.



Страницы: 1 | 2 | Весь текст




sitemap
sitemap