Е на нашем столе



Исследовательская работа на тему:

«Е» на нашем столе».

Ученицы 10 класса

Кондрючий Светланы.

Если вы внимательно следите за тем, что едите, то наверняка обращаете внимание на состав продуктов. И во многих продуктах нам встречается загадочная буква «Е». Но такая ли уж она загадочная на самом деле? Давайте разберемся. Почему состав продуктов зашифровывается кодами «Е»? Из-за экономии места? Или для того, чтобы было труднее понять — что именно мы едим. Коды под буквой «Е» на продуктах питания, означают, что в них присутствуют те  или иные пищевые добавки. Пищевые добавки – основа современной пищевой промышленности. Сегодня пищевые добавки стали незаменимым элементом в большинстве продуктов питания. Благодаря их применению усовершенствовался технологический процесс, улучшились вкусовые и ароматические характеристики, пищевая продукция гораздо лучше хранится. Но не все знают, что пищевые добавки могут быть вредными для здоровья человека и могут вызывать различные болезни, даже очень серьезные. Чтобы не допустить этого давайте учиться расшифровывать Е-коды.

Итак, запоминайте! Буква «Е» — это Европа, а цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту. Пищевые добавки делятся по принципу действия на несколько групп, группу можно определить по первой цифре указанной после буквы «E».

Е100-Е199 – КРАСИТЕЛИ

Много вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются 100% синтетическими веществами. Особенно вредны красные и желтые красители. Они могут вызвать аллергию-крапивницу. Это, например, тартразин – Е102, кармин – Е120. Эти красители используют в кондитерских изделиях, мороженом, газированных напитках. Также не рекомендуется покупать продукты с добавкой Е124. Она провоцирует приступы астмы. А красители под кодами Е171 — Е173 могут привести к заболеваниям печени и почек. А вот еще информация к размышлению — натуральный краситель E-120 (кармин). Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах.

2

Е200-Е299 — КОНСЕРВАНТЫ

Консерванты нарушают биохимические реакции, как следствие в среде, в которой присутствует такой препарат жизнь становиться невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Если в человеческий организм попадёт большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными. Консерванты плохо влияют на иммунную систему, нарушают естественную микрофлору кишечника. А функциональные нарушения кишечника порой приводят к онкологическим и сердечнососудистым патологиям. Страдают обмен веществ и печень. Следует избегать продуктов с кодами Е250 и Е251. Это нитрит и нитрат натрия – ядовитые токсичные вещества. К сожалению, эти консерванты по сей день используют в производстве. Например, именно они придают копченостям и колбасам их аппетитный розово-красный цвет. Нитрит и нитрат натрия оказывают канцерогенный эффект на организм человека, поэтому могут вызвать рак, не говоря уже об аллергии, головной боли и печеночных коликах.

Запомните! Чтобы уменьшить вредность действия нитрата и нитрита натрия и обеспечить их максимальный вывод из организма, ешьте колбасу вместе с овощами.

Консерванты Е230, Е231 и Е232, которые используются при обработке фруктов (благодаря им фрукты месяцами не портятся) и добавляются в консервы, представляют собой не что иное, как фенол, который, попадая в наш организм в малых дозах , провоцирует рак, а в больших – является чистым ядом. Кроме того, Е231 и Е232 вредны для кожи. Е270 – молочная кислота – опасна для детей и для людей с лактозной недостаточностью.

Е300-Е399 –АНТИОКИСЛИТЕЛИ

Антиокислители (их еще называют антиоксидантами) замедляют окислительный процесс в жировых и масляных эмульсиях. Жиры, таким образом, не прогоркают и не меняют со временем своего цвета. Действие антиокислителей сродни действию консервантов. Аллергикам и астматикам нельзя употреблять добавки Е311, Е320 и Е321. две последние входят в состав некоторых жевательных резинок. А Е311 есть и в йогуртах,

3

кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Е320 вредна еще и тем, что повышает содержание холестерина в организме.

Е400-Е499 – ЗАГУСТИТЕЛИ, СТАБИЛИЗАТОРЫ

Стабилизаторы по большей части являются веществами растительного или животного происхождения. Но всё же большая часть стабилизаторов это вещества хоть и имеющие природную основу, но химически «доработанные». Практически всегда их добавляют в продукты с пониженной жирностью — майонезы и йогурты. Густая консистенция создает иллюзию «качественного продукта». Могут спровоцировать болезни пищеварительной системы. Загустители и стабилизаторы повышают вязкость, сохраняют заданную консистенцию продукта. Содержатся в варенье, джеме сгущенном молоке, шоколадном сыре. Е407, Е447 могут вызвать заболевания печени и почек, Е461-Е466 – заболевание желудочно-кишечного тракта, а Е421 вреден для зубов.

Е500-Е599 — ЭМУЛЬГАТОРЫ

Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами.Минеральные вещества — естественные продукты, следовательно, они привычны нашему организму. Не стоит думать, что все эмульгаторы безвредны. В природе существует множество естественных, минеральных веществ, которые являются ядами или просто токсичны. Эмульгаторы создают однородность при сочетании несмешиваемых продуктов, например воды и масла. Чаще всего их добавляют в сливочное масло, майонез, соусы. Природными эмульгаторами являются желток и белок сырого яйца. В большинстве случаев организм даже нуждается в них и содержит их в своем составе, например в наших желудках содержится концентрированная соляная кислота (Е507). Но многие эмульгаторы являются ядами или просто токсичны. Так, Е508-Е512 – хлориды. Их избыток в организме может вызвать рак.

Самым опасным из эмульгаторов считаются Е510 (нашатырь), Е513 (серная кислота) и Е527 (аммиачная вода). Они отрицательно влияют на печень, могут вызвать сильное расстройство желудка.

4

Е600 Е699 – УСИЛИТЕ ВКУСА

«Чудо-приправа» позволяет сэкономить на натуральных компонентах, таких как мясо, птица, рыба, грибы, морепродукты. Достаточно нескольких измельченных волокон натурального ингредиента, обильно «приправленных» усилителем, — и вкус практически настоящий. Добавка успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например, старое или низкосортное мясо. Усилитель вкуса есть почти во всех полуфабрикатах, в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителей вкуса не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания. При этом допустимые нормы могут быть превышены. А ведь усилители могут спровоцировать болезни пищеварительной системы. Самый распространенный усилитель вкуса – глутамат натрия Е621. некоторые ученые утверждают, что эта добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза, может вызвать головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е621 своим именем. Часто она обозначается: «вкусовая добавка» или «улучшитель вкуса». Иногда под такой формулировкой скрывается и Е622 – глутамат калия, который запрещен к применению в России. Из 18 известных усилителей вкуса в России разрешены 6. Но и их вряд ли можно считать полезными.

Е 700— Е899 — это запасные номера.

Е900-Е999 – ГЛАЗИРОВАТЕЛИ, ПЕНОГАСИТЕЛИ, ПОДСЛАСТИТЕЛИ, РАЗРЫХЛИТЕЛИ

Эти добавки снижают образование пены, создают аппетитную блестящую оболочку, обеспечивают сладкий вкус и делают тесто более пышным. Пеногасители, глазирователи и разрыхлители неопасны. А вот подсластители вредны. Самые серьезные претензии предъявляются к подсластителю аспартаму. Он входит в состав более 6000 продуктов. При 30 градусах по Цельсию аспартам начинает распадаться на метанол (метиловый спирт) и

5

формальдегид, который считается канцерогеном. Постоянный прием

аспартама нередко вызывает головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию. Другой подсластитель — цикламат — в США, Франции, Великобритании и еще в некоторых странах запрещен с 1969 года. Предполагается, что он провоцирует почечную недостаточность. Эти подсластители широко используются в производстве прохладительных напитков. Они повышают аппетит и вызывают жажду.

Пищевые добавки,разрешенные для использования в продуктах

Е150 — сахарный колер, Е152 — уголь, Е160 — экстракт паприки, Е162 — красный свекольный бетанин, Е164 — шафран, Е260 — уксусная кислота, Е296 — яблочная кислота, Е406 — агар, Е420 — сорбит и сорбитовый сироп, Е440 — пектины, желатин, Е422 — глицерин, Е460 — целлюлоза, Е637 — эфирные масла спиртовые, водно-спиртовые, аромат копчения, ванилин, Е901 — воск пчелиный белый и желтый, Е902 — воск свечной, Е905 — парафин, Е908 — воск рисовых высевок.ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ЗАПРЕЩЕННЫЕ В РОССИИ

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182

E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E263, E264, E282, E283

E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399

E403, E408, E409, E418, E419, E429-E436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496

E505, E512, E519, E521-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E580

E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641

E906, E908, E909-911, E913, E916-919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E943a, E943b, E944-946, E957, E959

6

Если в своём холодильнике вы обнаружили продукты, содержащие хотя бы одну пищевую добавку из этого перечня, то лучшее что вы можете сделать с этим продуктом — выбросить его и больше никогда не покупать!Помните — в настоящее время нет никого, кто бы точно знал, как работает живой организм, и никого, кто бы мог улучшить его работу. Любая модернизация, модификация продуктов, которые мы употребляем в пищу, неизбежно ухудшает качество этих продуктов для нашего организма, а сами модификации и улучшения, ведут к подрыву здоровья. Старайтесь употреблять натуральные продукты, которые не содержат синтетических веществ, избегайте обмана собственного организма различными усилителями вкуса, цвета, заменителями сахара.

Жалейте себя и будьте здоровы!

7

Используемая литература:

1. Журнал «Все для женщины» № 40;

2. Что значат Е-коды на продуктах?

3. Пищевые добавки Е.

8

Оглавление

1. Предисловие…………………………………………………………………………………………2

2. Е100-Е199 – Красители……………………………………………………………………….…2

3. Е200-Е299 – Консерванты………………………………………………………………….….3

4. Е300-Е399 – Антиокислители…………………………………………………………….3-4

5 .Е400-Е499 – Загустители, Стабилизаторы……………………………………………4

6. Е500-Е599 – Эмульгаторы……………………………………………………………………..4

7. Е600-Е699 – Усилители вкуса………………………………………………………….……5

8. Е700-Е799 – Запасные номера…………………………………………………………..…5

9. Е900-Е999 – Глазирователи, Пеногасители, Подсластители, Разрыхлители………………………………………………………………………………….….…5-6

10. Пищевые добавки, разрешенные для использования в продуктах…6

11. Пищевые добавки, запрещенные в России……………………………………6-7

12. Литература………………………………………………………………………………………….8

9




sitemap
sitemap