Дополнительный конспект к уроку



Чай масала 

Этот напиток родом из Индийского субконтинента, получаемый путем заваривания чая со смесью индийских специй и трав.

Фиксированного способа приготовления чая масала не существует, и многие семьи имеют свои собственные рецепты. Существует огромное количество вариаций, однако все единым остается наличие четырех ингредиентов: чая, подсластителя, молока и специй.

Приготовление чая масала

Для приготовления чая масала используется различные виды чая. Но обычно для основы берется черный чай, чтобы специи и подсластитель не подавили его вкус.

В качестве подсластителя используют простой белый сахаркоричневый сахар, пальмовый сахар или мёд . Большое количество сахара может потребоваться, чтобы выявить аромат специй. Сгущенное молоко может добавляться с двойным назначением: как сахар и как молоко.

Обычно используется цельное молоко. Как правило, чай масала готовится путем смешивания 1/4 части молока и 1/2 части воды, доведенной до кипения или почти до кипения.

Используемые специи

Чай масала — это бодрящий, пряный напиток, который готовится с так называемыми «теплыми» специями. В большинстве рецептов чая используется один или несколько из следующих видов специй:  кардамонкорицаимбирь, семена фенхеля, черный перец и гвоздика.

Традиционно, кардамон доминирует, дополненный гвоздикой, а также такими специями как имбирь и черный перец, которые добавляют чаю пикантный вкус. В Индии часто используется свежий имбирь. Другие возможные ингредиенты для чая масала – это мускатный орех, лепестки розы,. корень солодкишафранминдаль.

Напиток «Глёг»

В Швеции, в качестве основы для приготовления глёга используется красное вино, в которое для крепости добавляется мадера или водка. Кроме того, добавляется гвоздика, измельчённый кардамонкорицаимбирь и корочки цитрусовых. В XX веке в глёг стали добавлять очищенный миндаль и изюм. К напитку рекомендуется подавать пряное печенье «пипаркаккуя» и сыр с зелёной плесенью, а в День святой Люсии — традиционные шведские сладкие булочки с шафраном «Луссекатт».

В готовый напиток иногда добавляют чай, ром и лимонную цедру, получая в результате пунш из красного вина.

Вместо красного вина иногда используется белое вино, сидр и яблочный сок, в результате чего получают глёг золотистого цвета. В качестве основы для безалкогольного глёга подходит брусничный или черносмородиновый сок.

Ниже приводятся примерные пряности, рекомендуемые к употреблению с различными овощами и фруктами:

 болгарский перец (сладкий) – душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, манго;

 зеленый горошек – шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, плоды манго;

 капуста – карри, куркума, корица, укроп;

 картофель – кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, каррри;

 морковь – чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума;

 огурцы – мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец;

 помидоры – асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех;

 редис – черный перец, корица, мускатный орех, черная горчица, кумин, кардамон;

 редька зеленая – чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон;

 редька черная – черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри;

 свекла – корица, душистый перец, кориандр, асафетилда, ваниль, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, укроп, сок лимона, чили;

 тыква – кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи;

 яблоки – чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ваниль, манго, мускатный орех.

Ниже приводятся примерные пряности, которые можно рекомендовать к употреблению в сочетании с ягодами и плодами в различных напитках:

 ананас – кардамон, кумин;

 банан – ваниль, плоды манго;

 боярышник – имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята;

 виноград (изюм) – кардамон, имбирь, апельсин (цедра); 

 вишня – кумин, кардамон, лимон, фенхель;

 гранат – имбирь, фенхель;

 груша – кардамон, манго, фенхель;

 земляника – имбирь, лимон, манго, мускатный орех, калинджи;

 ирга – кардамон, кумин, мускатный орех;

 калина – кардамон, кумин, манго;

 клубника – имбирь, лимон, манго, кумин;

 клубника лесная – кумин, калинджи, фенхель, имбирь; 

 крыжовник – кумин, фенхель, имибрь;

  курага – фенхель;

 лимон – ваниль, фенхель, манго; 

 малина – мята, кумин, манго;

 мандарин – мята, кумин, кардамон;

 облепиха – кумин, фенхель, мята, ваниль, манго;

 рябина красная – куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин;

 рябина черноплодная – кардамон, карри, фенхель, калинджи;

 слива белая – манго, кардамон, фенхель;

 слива синяя – манго, ваниль, фенхель, кардамон;

 смородина белая – лимон, кумин, мята;

 смородина красная – лимон, апельсин, кумин, манго; 

 смородина черная – кардамон, фенхель, ваниль, лимон, калинджи;

 финик – кардамон, манго, фенхель, ваниль;

 черемуха черная – кардамон, лимон, ваниль, фенхель;

  яблоки – фенхель, ваниль.

Пряности, используемые для глинтвейна, чая, кофе

Анис молотый, 50 г.

Ваниль стручок сорт «Бурбон«, 1 шт.

Гвоздика целая бутоны, 50 г.

Имбирь молотый, 100 г.

Кардамон зеленый целый, 50 г.

Клубника сушеня кусочки 5*5

Куркума, 100 г.

Малинана сушеная кусочки,

Мускатный орех целый, 100 г.

орех

Мята сушеннная, 40 г.



Набор специй для глинтвейна,

Перец душистый горошком, 50 г.

Перец чили дробленый, 100 г.

Пряности дляя приготовления глинтвейна.

Чабер,

Шалфей,

Шафран испанский, 1 г.

Эстрагон.

Яблоко сушеное кусочки, 20 г

государственное автономное учреждение

среднего профессионального образования

Калининградской области

«Колледж сервиса и туризма»

Дополнительный конспект к уроку

«Пряности и специи, используемые в кулинарии»

профессия «Повар, кондитер»

Калининград 2013








sitemap
sitemap