Пищевые добавки



Исследовательская работа по теме «Пищевые добавки»

Актуальность исследования:

К сожалению, научно – технический прогресс принес нам не только блага цивилизации – комфорт и безопасность, но и новые подходы в производстве продуктов питания. Очень часто это отрицательно влияет на состоянии нашего здоровья.

Нередко то, что так радует глаз красивой упаковкой, и доставляет удовольствие изумительным вкусом, содержит в своей структуре незримого врага – целый список пищевых добавок, особенно вредных для здоровья человека! В наш век стремительно развивающихся технологий уже практически не найти упакованных продуктов, которые не содержали бы в своем составе вредные пищевые добавки: синтетические стабилизаторы, эмульгаторы или красители. Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи: увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо при транспортировке в разные уголки земного шара; придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.

Сейчас в пищевой промышленности используется около 500 различных пищевых добавок. Как искусственные добавки влияют на наше здоровье – вот главный вопрос, который волнует меня как современного потребителя.

Определение гипотезы:

Выдвину предположение о том, что употребление пищевых добавок вредно для нашего здоровья.



Исходя из гипотезы, определена цель исследования:

изучение пищевых добавок, применяемых в современной пищевой промышленности, и выявление влияния пищевых добавок на человеческий организм.

Были поставлены следующие задачи:

собрать и изучить информацию о пищевых добавках;

— провести анкетирование среди сверстников, чтобы выявить знания о пищевых добавках и об их вкусовых пристрастиях;

— исследовать химический состав предпочитаемых продуктов питания;

— сделать выводы о влиянии пищевых добавок на человеческий организм;

— разработать рекомендации по употреблению продуктов питания, содержащих определенные пищевые добавки;

— разработать памятки о запрещенных пищевых добавках в России и разрешенных в России, но считающихся опасными.

Методы исследования:

1. Просмотр в научной литературе сведений о пищевых добавках;

2. Изучение и сбор информации по теме исследования в глобальной компьютерной сети Интернет;

3.Разработка анкеты «Е и любимые продукты питания»;

4. Опрос сверстников при помощи анкетирования;

5. Обработка анкет;

6. Исследование химического состава наиболее предпочитаемых продуктов питания;

7. Выявление вредных пищевых добавок в исследуемых продуктах питания.

На прилавках магазинов мы видим приятный нежно-розовый оттенок колбасных изделий, мармелад всех цветов радуги и молоко, сохраняющее свежесть до полутора-двух недель. Все эти «чудеса» творятся с помощью различных пищевых добавок «Е», которые можно найти практически во всех продуктах.

Многие из нас сомневаются, вредно ли употреблять продукты, содержащие пищевые добавки или все не настолько страшно, как это может показаться Так что же такое «Е», и какие добавки «Е» можно считать опасными, а какие можно употреблять без ущерба для здоровья? Именно этому посвящено мое исследование.

Я узнала, что история применения пищевых добавок насчитывает тысячелетия. Первоначально это были всем известные специи – соль, сахар, уксус. Раньше название химических веществ писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что примерно в середине XX века от этого отказались.

С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество пищевых добавок, которые на этикетках продуктов обозначаются буквенным кодом «Е». Индекс “Е” специалисты расшифровывают как Европа или essbar / Edible, что в переводе на русский соответственно с немецкого и английского означает съедобный.

Пищевые добавки — это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты. Добавки разрабатывают микробиологи и химики, затем тестируют от нескольких месяцев, до нескольких лет. Если тесты прошли успешно, то контролирующая организация страны, где была разработана добавка, рекомендует её к широкому применению. Если на упаковке отсутствует запись о пищевой добавке, это еще не значит, что ее нет. В чем же значение добавок? Оказалось, что добавки регулируют влажность продуктов, размельчают и разрыхляют, уплотняют, отбеливают, окисляют, охлаждают и консервируют и так далее. Они даже могут превратить продукты в пену! Основным преимуществом такого использования является значительное снижение расходов на их производство. Ведь понятно, что натуральные ингредиенты стоят намного дороже искусственных.

Новые добавки тестируются очень основательно, но они редко тестируются на людях. Крысы, мыши, бактерии и человеческие клетки используются в основном в этих тестах. Существуют зарегистрированные случаи заболевания рабочих на пищевых производствах, которые были вызваны определенными добавками. Отсюда следует, что всё зависит от индивидуальной реакции и часть людей может реагировать на добавки, совсем не так как животные, на которых производились тесты на безопасность. После этого также возникает беспокойство и на счет того насколько хорошо были выполнены эти тесты. Много вопросов существует и вокруг возможности так называемого «эффекта коктейля» — неизвестного от одновременного воздействия двух и более добавок. Определенный продукт может содержать до шести различных добавок. Удивительно, но эффект от комбинации нескольких добавок никогда не устанавливался в стандартах безопасности. Очень немногие тесты проводились в этой области. Одно исследование в котором два консерванта проверялись вместе, показало, что они имеют намного больший эффект в комбинации, чем когда съедаются раздельно.

Существует целый список международных и российских организаций, которые занимаются исследованиями влияния пищевых добавок на организм человека. В России государственный контроль за качеством пищевых добавок осуществляется органами Госсанэпиднадзора Российской Федерации. Безопасность использования пищевых добавок регламентируется документами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

Я выяснила, что если веществу присвоен статус «Е» и цифровой код, то это означает наличие проверок на безопасность и применение его в пищевой промышленности. Цифровой код создан для четкой классификации этих веществ.

Код, начинающийся на цифру:

1 – означает красители;2 – консерванты;3 – антиокислители (они предотвращают порчу продукта);4 – стабилизаторы (сохраняют его консистенцию);5 – эмульгаторы (поддерживают структуру);6 – усилители вкуса и аромата;9 – антифламинговые, то есть противопенные вещества.

Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей – веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.

Эта система нумерации была разработана Евросоюзом и включена в систему международной классификации:

Е с цифровым номером от 100-199 — красители – усиливают или восстанавливают цвет. Большинству продуктов, особенно колбасным изделиям придают цвет с помощью красителей.

Е с цифровым номером от 200-299 — консерванты. Они предназначены для увеличения сроков хранения продуктов питания и уничтожения микробов.

Е с цифровым номером от 300-399 — антиоксиданты (антиокислители). Не дают быстро окислиться продуктам с высоким содержанием жиров, сохраняют, тем самым, их естественный цвет и запах.

Е с цифровым номером от 400-499 — стабилизаторы или загустители. Они призваны изменить консистенцию продуктов до более вязкой. Сейчас такие добавки присутствуют во всех йогуртах или майонезе.

Е с цифровым номером от 500-599 — эмульгаторы. Просто творят чудеса. Смешивают до однородной массы несмешиваемые продукты, например, такие как масло и вода.

Е с цифровым номером от 600-699 — добавки для усиления вкуса и аромата. Эти «чудо – вещества» способны любому продукту придать необходимый вкус. Достаточно несколько волокон из натурального продукта смешать с такой добавкой и от настоящего не отличить. Одним из самых распространенных усилителей является глутамат натрия или Е-621.

— Е с цифровым номером от 700-800 – запасные индексы.

Е с цифровым номером от 900-999 —пеногасители – предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности входят во все указанные группы, а также в новую группу Е1000.

К выбору продуктов питания следует подходить очень ответственно. В наше время практически во всех продуктах питания и напитках присутствуют пищевые добавки «E», и не только. Конечно, на организм каждого человека они могут оказывать разное действие. Основное правило при выборе продуктов является внимательное изучение этикетки. Я решила провести анкетирование среди своих сверстников по теме: «Е и любимые продукты питания» (Приложение 1) с целью выяснения вкусовых пристрастий и реакции организма на некоторые из них.

Результаты исследования по анкете оказались следующими:

1. 61% опрошенных знает, что означает «Е» в продуктах питания, что уже радует меня как потребителя.

2. Но знать, то знают, а все-таки 32% не обращает никакого внимание на наличие «Е» в продуктах, а 54% ответили лишь иногда.

3. Хорошо, что большинство родителей всегда обращают на это внимание – 43%, иногда – 36%, т.е. родители подходят к этому вопросу более ответственно.

4. 45% считают, что можно употреблять продукты с наличием в них «Е», 20% ответили — нет, а 27% сказали иногда можно себя побаловать. Хотя, необходимо выбирать те продукты, которые менее всего насыщенны пищевыми добавками. Ни один самый дорогой магазин не сможет обеспечить здоровую и безопасную пищу. Все зависит только от нашей собственной внимательности. И хотя как, я уже описывала выше, если на упаковке не указывается «Е», то это еще не значит, что её нет в продукте.

5. Любимыми и часто употребляемыми продуктами у большинства опрошенных оказались: чипсы, кириешки, кока – кола, йогурт, колбаса, мороженое, жевательная резинка, фрукты.

6. Свои любимые лакомства ребята употребляют: раз в неделю – 36%, раз в месяц – 20%, каждый день – 15%, все – таки большинство ребят стараются не злоупотреблять.

Конечно, стоит помнить, что разные люди могут по разному переносить одну и ту же добавку. Кто-то совершенно спокойно, а кто-то на эту добавку имеет аллергию и знает о том, что определенная пищевая добавка определенным образом воздействует на его организм.

7. У 45% опрошенных сверстников отмечалось ухудшение состояния здоровья после употребления некоторых продуктов, таких как кока – кола, чипсы, шоколад (жжение в горле), йогурт, мороженое (вызвали кашель), сухарики, так называемая «китайская» лапша, чупа – чупс, некоторые фрукты. 52% ничего не заметили, что может свидетельствовать о здоровом иммунитете.

Есть добавки, которые являются безопасными согласно распоряжению Минздравсоцразвития, но у некоторых людей они могут спровоцировать приступ астмы или аритмию. Поэтому таким людям просто необходимо знать, что именно скрывается за кодом и знать реакцию собственного организма на эту добавку. Попробую разобраться в последствиях употребления пищевых добавок и раскрыть «тайну» цифрового кода.

Последствия бывают разными…

Тартразин — Е102, нередко вызывает пищевую аллергию. Этот краситель используют в конфетах, мороженом, кондитерских изделиях, напитках.

Е127 оказывает токсичное воздействие, провоцируя заболевания щитовидной железы.

Е128, используемый при производстве колбас, гамбургеров (придает «мясу» розовый цвет), оказывает канцерогенный эффект.

Бензоат натрия – Е211, используется как консервант в газированных напитках и консервах, применяется в лекарствах от кашля. Подавляет в клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции. Дело в том, что при соединении с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма и может вызвать онкологические заболевания.

Е216 и Е217 представляют угрозу возникновения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Эти вещества способны спровоцировать возникновение злокачественных опухолей. Ранее они использовались в производстве мясных и кондитерских изделий.

Е231 и Е232вредны для кожи. Их используют в производстве различных колбас, мясных продуктов с длительным сроком хранения и консервов.

Красители и консерванты плохо влияют на иммунную систему, нарушают естественную микрорфлору кишечника. Функциональные нарушения кишечника порой приводят к онкологическим и сердечно – сосудистым патологиям. Страдают обмен веществ и печень.

Печально знаменитые нитриты и нитраты натрия – это Е250 и Е251. Они до сих пор применяются повсеместно, несмотря на то, что вызывают аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность, утомляемость.

Е311 может вызвать аллергию и астматический приступ. Приступ астмы могут спровоцировать также добавки Е320 и Е321 (входят в состав некоторых жировых продуктов и жевательных резинок).

Еще Е320 задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина.

Е400-499 – загустители, стабилизаторы могут спровоцировать болезни пищеварительной системы.

Эмульгаторы Е510, Е513, Е527 отрицательно влияют на печень, вызывают расстройство желудка.

Е621 – глутамат натрия – самый популярный усилитель вкуса, способен вызывать серьезные негативные последствия, особенно для детского организма: повреждения зрения и головного мозга, аллергические реакции. Эта добавка вызывает привыкание, поэтому используется в продукции фастфуда, бульонных кубиках и приправах, соусах и полуфабрикатах. 30 % людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Особенно часто эта добавка применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана». Сам по себе этот продукт не имеет ни вкуса, ни запаха, но обладает удивительным свойством усиливать вкус любого блюда. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой» приправки».

Подсластитель аспартам Е951 при 30°С начинает распадаться на метанол (метиловый спирт) и формальдегид, который считается канцерогеном. Предполагается, что другой подсластитель — цикламат, провоцирует почечную недостаточность. Эти подсластители широко используются в производстве прохладительных напитков, повышая аппетит и вызывая жажду.

Е-добавки запрещенные в России

Е121 – цитрусовый красный, краситель – канцероген.

Е123 – красный амарант, краситель, вызывает пороки развития у плода.

Е124 – понсо 4R, кошениливый красный А – канцероген, провоцирует приступы астмы.

Е127 – эритрозин – может вызывать гиперактивность щитовидной железы.

Е128 – красный 2G – преобразуется в анилин, который является генотоксичным соединением.

Кроме этого в России официально запрещены Е-добавки: консерванты Е 216 – 217, Е924а-б (пеногасители — содержатся в газированных напитках и могут привести к образованию злокачественных опухолей).

Е-добавки, разрешенные в России, но считающиеся опасными

Вызывают рост злокачественных опухолей: Е130, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е128-131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е249, Е330, Е447, Е926, Е952, Е954.

Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта: Е104, Е122, Е141, Е151, Е180, Е220-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.

Аллергические реакции: Е102, Е104,Е107, Е110, Е120, Е132, Е142, Е 180, Е 201-202, Е 210, Е 218, Е 220, Е 230, Е 231, Е 232, Е 235, Е239, Е311-313, Е 901-902, Е 904.

Вызывают болезни печени и почек: Е171-173, Е220, Е 261, Е320-322, Е967.

Нарушение артериального давления: Е154.

Уничтожает в организме витамин В12: Е 200.

Может вызывать тошноту: Е110, Е132, Е264, Е 622.

Может вызывать мигрень: Е281-283.

Опасна для детей и для людей с лактазной недостаточностью: Е 270.

Не рекомендуется использовать в детском питании: Е 296, Е 620-621, Е 627, Е 631.

Е-добавки химического происхождения, которые считаются не опасными

Е 200 – сорбиновая кислота, консервант, добавляемый в замороженные полуфабрикаты (хотя в других литературных источниках нашла информацию о том, что этот консервант вызывает аллергические реакции и уничтожает в организме витамин В12).

Натуральные растительные безвредные Е – добавки

Е100- куркумин – краситель желтого цвета, получаемый из растения куркума.

Е300аскорбиновая кислота, часто добавляемая в хлеб, овощные и фруктовые консервы.

Е326 – лактат калия – соль молочной кислоты, входящая в состав плавленых сыров.

Е440 – пектины – натуральные пищевые волокна, получаемые из фруктов и овощей.

Безопасные пищевые добавки (и даже полезные).

К ним можно отнести:Е-307 — витамин Е,Е-260 — уксусная кислота,Е-330 — лимонная кислота,Е-500 — сода. 

Исследование продуктов питания, употребляемых сверстниками по этикетке

Изучив виды пищевых добавок по литературным источникам и их воздействие на организм, я смогу определить по этикетке наличие вредных пищевых добавок в тех или иных продуктах питания и разработать рекомендации. Для исследования, я взяла наиболее предпочитаемые продукты питания, такие как: мороженое, йогурты, чипсы, сухарики, газированные напитки и лапшу быстрого приготовления.

В ходе исследования я провела еще одно анкетирование (Приложение 2), чтобы выявить, каким торговым маркам выше перечисленных продуктов отдают предпочтение ребята.

Пользуясь информацией, представленной на этикетках, я исследовала пищевые добавки, используемые при производстве этих продуктов питания.

У меня получились следующие результаты, которые представлены в таблицах 1,2,3,4,5,6.

Таблица № 1. Анализ качественного состава сухариков

Название

Добавки

«Кириешки» со вкусом бекона

Е621, Е627, Е631,Е551, регуляторы кислотности

«Хрустим»

Е621, Е635

Выявлена пищевая добавка Е621 (глутамат натрия) которая вызывает повреждения зрения и головного мозга, а Е631, Е627 не рекомендуется для детского питания. В сухариках «Хрустим» содержится Е635- эта добавка не считается безопасной, она часто становится причиной кишечных и желудочных расстройств. Также может вызвать ухудшение здоровья у людей, страдающих хроническими заболеваниями, такими как бронхиальная астма, ревматизм, подагра.

Таблица № 2. Анализ качественного состава чипсов

Название

Добавки

«Лейс» зеленый лук

Е621,Е635, Е160b (аннато)

«Принглс» сырный

Е 621, Е627,Е631(инозинат натрия)

«Хомка»

Вкусо-ароматическая добавка

Производители чаще всего используют все эти три добавки Е621, Е627, Е631 в продуктах вместе, причем порой они хитрят и пишут на этикетке химическое название вместо «Е», а не знающим людям эти названия ничего особого не говорят.

У чувствительных людей добавка Е627 (гуанилат натрия) может вызывать ярко выраженные аллергические реакции. Есть данные о том, что гуанилат натрия провоцирует астматические приступы у больных бронхиальной астмой. Может являться причиной возникновения крапивницы, обезвоживания, бессонницы. При нахождении Е627 в детском рационе, есть высокая вероятность того, что у ребенка разовьется гиперактивность.

Добавка Е160b оказалась красителем природного происхождения (входит в список разрешенных пищевых добавок в России, Украине и большинстве европейских стран, как добавка безвредная для здоровья человека).

Таблица № 3. Анализ качественного состава йогуртов

Название

Добавки

«Здрайверы»

Е 331, Е440

«Данон» с черникой

Е1442, Е 331, Е407, Е 415

«Чудо»

Е412, Е160b,ТВИН 80, Е 1442, Е331

«Растишка»

Не выявлено

Гуаровая камедь (E412) — стабилизатор консистенции. Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме. Гуаровую камедь получают из сока индийской акации.



Полисорбат (ТВИН)- 80 Основан на сорбите, извлекаемом из различных фруктов, и жирных кислотах из оливкового масла. Является эмульгатором.

Стабилизатор (Е 1442 – генетически модифицированный кукурузный крахмал) содержится в большом количестве продуктов Danone. По некоторым данным добавка не разрешена для использования в продуктах для детей первого года жизни и до 3 лет, хотя побочные эффекты пока не известны. Но из других источников мне стало известно, что такие крахмалы наносят жестокий удар по поджелудочной железе.

Цитрат натрия (Е331) в разумных пределах безвреден для здоровья человека и пока нет ни одного факта, чтобы добавка причинила вред здоровью.

Каррагинан (Е407) — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей. Все исследования показывали, что Е-407 является не только безвредным, но даже и в какой-то мере полезным. Однако с недавних пор ВОЗ настоятельно не рекомендует использовать каррагинан в продуктах, предназначенных для питания беременных женщин и детей. Дело все в том, что последние исследования ученых, которые проводились на лабораторных крысах, морских свинках и обезьянах, показали, что каррагинан может стать причиной возникновения язв и рака пищеварительного тракта.

Ксантовая камедь (Е415) имеет натуральное происхождение и безопасна для здоровья.

Пектин (Е440) полезен, так как выводит из организма вредные вещества, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, способствует снижению уровня холестерина.

Таблица № 4. Анализ качественного состава газированных напитков

Название

Добавки

«Спрайт»

Е331, Е951, Е950

«Пепси-кола»

Е150а, Е338, кофеин

«Кока-кола»

Кофеин, Е951, Е950, Е331,Е952

«Тархун» Бочкари

Е211(бензоат натрия)

Аспартам (Е951) оказывает негативное воздействие на организм человека и его длительное использование может вызвать головную боль, аллергию, депрессию, бессонницу и даже рак мозга.

Ацесульфам калия (Е950) имеет синтетическое происхождение и безопасен для здоровья.

Бензоат натрия (Е211) синтетического происхождения имеет высокий уровень опасности и при систематическом употреблении наносит вред здоровью.

Цикламат натрия (Е952) – подсластитель, синтетическое вещество на основе нефти, его канцерогенность не подтверждена. 

Ортофосфорная кислота (Е338) нарушает кислотно-щелочной баланс в организме в сторону повышения кислотности. Чтобы её нейтрализовать, организму приходится вытеснять кальций из костей и зубов, отсюда кариес. Может также вызвать расстройство желудка, в результате можно «заработать» гастрит или язву желудка.

Сахарный колер (Е150 а) имеет искусственное происхождение и низкий уровень опасности (может оказывать незначительное негативное влияние на здоровье). В пищевой промышленности используется как краситель.

Мне стало интересно, как кока- кола наносит вред организму и я решила провести опыт. Взяла кусочек мяса и залила его кока – колой (рисунок 1) и оставила на сутки.

Через сутки я увидела, как кусочек мяса пробрел неестественный цвет и немного уменьшился в размерах (рисунок 2). А что же интересно происходит в нашем желудке остается только догадываться!

Опрос про пищевую добавку Реферат продукты питания и пищевые добавки

Рисунок 1 Рисунок 2

Реферат продукты питания и пищевые добавки Состав кириешек хрустим пищевые добавки

Любители кока-колы, потребляющие 2 литра и более в день, подвергают себя более серьёзным рискам! Группа учёных из департамента внутренней медицины греческого Университета Янины провела исследования влияния кока-колы и схожих напитков на организм человека и установила, что чрезмерное потребление кока-колы может приводить к болезни гипокалимии (уменьшение содержания калия в организме).  

Таблица № 5. Анализ качественного состава мороженого

Название

Добавки

«Льдинка»

Е412, Е401, Е407

«Магнат»

Е500, Е471, Е412, Е407

«Экзо»

Е202,Е211, Е1422, Е407, Е440,Е412, Е471

Е471 имеет искусственное происхождение и низкий уровень опасности (считается безопасным для здоровья). Эмульгатор, стабилизатор.

Е202, Е1422 не оказывают значительного негативного влияния на здоровье.

Добавка Е401 безопасна для здоровья.

Таблица № 6. Анализ качественного состава лапшы быстрого приготовления

Название

Добавки

«Роллтон»

Е621, Е627, Е631

«Биг-Бон»

Е363, Е202, Е211, Е385,Е415,Е621

«Биг-ланч»

Е621, пальмовое масло

«Доширак»



Страницы: 1 | 2 | Весь текст




sitemap sitemap