Задания на контрольную работу по МДК 02 01 Организация обслуживания в организациях о



Министерство образования Саратовской области

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Энгельсский политехникум»

Задания на контрольную работу

по МДК 02. 01. «Организация обслуживания в организациях

общественного питания» для

студентов СПО, находящихся на обучении по индивидуальному плану обучения специальности 100114 «организация обслуживания в организациях общественного питания»

Разработала

преподаватель спец.дисциплин

Никитина Л.А.



г. Энгельс 2012 г

Выбор варианта контрольной работы производится по последней цифре зачётной книжки.

№ варианта

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Последняя цифра зачётной книжки

5

3



7

1

8

2

9

4

6

Вариант 1

1. Банкет с частичным обслуживанием официантами: определение, назначение, краткая характеристика.

2. Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания посетителей ресторана.

3. Рассчитайте количество официантов для проведения приемов и банкетов:

— дипломатический прием на 160 человек,

— юбилей на 40 человек,

— свадьба на 90 человек,

— банкет-фуршет на 300 человек.

Вариант 2

Банкет с полным обслуживанием официантами: определение, назначение, краткая характеристика.

Вы вместе с шеф-поваром составляете меню в соответствии с концепцией вашего ресторана. Какими принципами вы будете руководствоваться при составлении и оформлении меню?

Рассчитайте количество официантов для проведения приемов и банкетов:

— дипломатический прием на 80 человек,

— юбилей на 36 человек,

— банкет-чай на 18 человек,

— банкет-фуршет на 100 человек.

Вариант 3

Банкет- фуршет: определение, назначение, краткая характеристика.

При повышении рентабельности предприятия общественного питания применяют убеждающую продажу блюд и напитков. Раскройте суть убеждающей продажи.

Рассчитайте количество официантов для проведения приемов и банкетов:

1

— дипломатический прием на 40 человек,

— свадьба на 60 человек,

— банкет-кофе на 20 человек,

— банкет-фуршет на 45 человек.

Вариант 4

Организация обслуживания по типу «Шведский стол»: определение, назначение, краткая характеристика.

Вы работаете менеджером в гостинице. Питание туристов – ваше направление. Перечислите способы предоставления услуги питания, проживающим в гостинице.

Рассчитайте количество официантов для проведения приемов и банкетов:

— дипломатический прием на 120 человек,

— свадьба на 80 человек,

— банкет-коктейль на 25 человек,

— банкет-фуршет на 60 человек.

Вариант 5

Прием-коктейль: определение, назначение, характеристика.

Укажите характерные особенности приёма в «обнос», особенности сервировки стола.

Рассчитайте количество официантов для проведения приемов и банкетов:

— прием на 60 человек,

— юбилей на 40 человек,

— банкет-чай на 19 человек,

— банкет-фуршет на 55 человек.

Вариант 6

В услуги предприятия общественного питания, в котором вы работаете, входит кейтеринг, вам предложили возглавить эту службу. Дайте характеристику кейтерингу и в чём заключается работа менеджера этой службы? 2

В чём заключается подача блюд «русским способом» и в каких случаях она применяется?

Рассчитайте необходимое количество столовой посуды и приборов для банкета-чай на 12 человек и количество официантов для обслуживания.



Вариант 7

Банкет-чай: определение, назначение, краткая характеристика.

Какова роль менеджера при проведении приёма или банкета. Особенности приёма заказа.

Рассчитайте необходимое количество столовой посуды и приборов для банкета — «юбилей» на 30 человек и количество официантов для его обслуживания.

Вариант 8

Особенности обслуживания участников симпозиумов, совещаний, конференций.

В чём заключается подача блюд «английским способом»?

Рассчитайте количество официантов для проведения приемов и банкетов:

— прием на 40 человек,

— банкет «Новый год» на 70 человек,

— банкет-кофе на 12 человек,

— банкет-фуршет на 80 человек.

Вариант 9

Особенности обслуживания проживающих в гостиницах, в номерах гостиниц.

Организация приемов, выбор типа приема, приглашение и размещение гостей. Этикет и деловой протокол.

Рассчитайте необходимое количество столовой посуды и приборов для официального приёма на 40 человек и количество официантов для его обслуживания.

4

Тесты

1. Чем объясняется выпуск ресторанных блюд небольшими партиями (по мере реализации)?

а) Особыми санитарно-гигиеническими требованиями.

б) Небольшими сроками реализации блюд.

в) Высокой стоимостью блюд.

2. Режим работы ресторана зависит от ….

а) Ассортимента блюд.

б) Форм и методов обслуживания.

в) Особенностей обслуживаемого контингента.

3. Предприятие питания является доготовочным, если.

а) Работает на полуфабрикатах различной степени готовности.

б) Имеет цеховую структуру производства.

в) Выпускает кулинарную продукцию для розничной продажи.

4. Если ресторан выпускает широкий ассортимент разнообразных блюд смешанной кухни, то его можно отнести к ….

а) Специализированным предприятиям общественного питания.

б) Концептуальным предприятиям общественного питания.

в) Универсальным предприятиям общественного питания.

5. Как классифицирует ГОСТ Р 50762-95 рестораны по уровню и характеру услуг?.

а) На категории.

1

б) На классы.

в) На виды.

6. На изменении чего может сказаться смена названия ресторана?

а) Месторасположение.

б) Квалификация работников.

в) Ассортимент блюд.

7. Назовите признак сетевого ресторана:

а) Организационно-хозяйственная обособленность.

б) Управление из единого центра.

в) Права и обязанности юридического лица

8. Определяющим признаком ресторана, как предприятия общественного питания является:

а) Экспресс-обслуживание клиентов.

б) Сочетание обслуживания с организацией отдыха.

в) Обслуживание официантами.

9. Как называется группа помещений ресторана, обеспечивающая его внутрихозяйственную деятельность?

а) Складская.

б) Бытовая.

в) Производственная.

2

10. Как называют доставку сырья на предприятие общественного питания силами и средствами поставщиков?

а) Прямая.

б) Централизованная.

в) Децентрализованная.

11. Величина товарных запасов сырья на предприятии общественного питания зависит от ….

а) Контингента питающихся.

б) Кулинарной специализации предприятия общественного питания.

в) «мощности» предприятия.

12. Где в составе предприятия общественного питания лучше располагать камеру пищевых отходов?

а) На 1 этаже с выходом наружу.

б) Рядом с моечной столовой посуды с выходом на раздаточную.

в) Рядом с туалетными комнатами персонала.

13. Какую информацию о предприятии общественного питания можно извлечь, используя СНиП?

а) Уровень оснащения оборудованием и инвентарем.

б) Санитарные требования к организации работы.

в) Состав и площади помещений.

14. Что вкладывают в понятие «мощность» предприятия общественного питания?

а) Габаритные размеры здания.

3



Страницы: 1 | 2 | Весь текст




sitemap
sitemap