Тест ОП.01для группы 1821



ОПД.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом проиводстве

1.Сколко раз нужно проходить медосмотр работникам предприятий общественного питания?

а) 3 раза в год б) 1 раз в три месяца в) 1 раз в год

2.В большей степени санитарно-гигиеническим требованиям отвечают производственные столы:

а) цельнометаллические из нержавеющей стали; б) из винипласта П-73 и П-74; в) с деревянной крышкой без покрытия водонепроницаемым материалом?

3.В гигиеническом отношении безупречной считается кухонная посуда, изготовленная из:

а) дюралюминия, нержавеющей стали; б) железа, меди; в) чугуна, латуни?

4.Для мытья столовой посуды ручным способом предприятие общественного питания должно быть обеспечено:

а) трёхнёздными ваннами; б) двухнёздными ваннами; в) четырёхгнёздными ваннами.

5.Вымытые столовые приборы:

а) ошпаривают кипятком; б) прокаливают в жарочном шкафу; в) просушиванием на воздухе.

6Частицы, не имеющие клеточного строения:

а) бактерии; б) вирусы; в) дрожжи.

7.Какая температура для микроорганизмов является наиболее благоприятной:

а) 35-40оС; б) 25-35оС; в) 18-25оС.

8.Температура пастеризации продуктов:

а) 90- 100о/о ; б) 63-90оС; в) 50-70оС

9.Температура стерилизации молока:

а) 100оС б) 140оС в) 90оС

10.После каждой операции разделочные доски:

а) очищают от остатков продукта;

б) очищают от остатков продукта, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро;

в) моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро.

11.Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы:

а) промывают в горячей воде с добавлением моющих средств, просушивают и хранят в специально выделенном месте;

б) хранят в специально выделенном месте;

в) ) промывают в горячей воде

12. Какую посуду не допускают в столовую к употреблению:

а) с трещинами; б) отбитыми краями; в) с трещинами и отбитыми краями.

13.На предприятиях общественного питания запрещается использовать:

а) эмалированную посуду с поврежденной эмалью;

б) алюминиевую и дюралюминиевую посуду;

в) пластмассовую посуду.

14.Доски разделочные изготавливаются из пород дерева:

а) бука, дуба; б) липы, ясеня, бука; в) ели , сосны, клена.

15.После каждой технологической операции ножи подвергают санитарной обработке:

а) кипятят в воде или прокаливают в шкафу;

б) мытью горячей водой и ополаскиванием горячей проточной водой;

в) механической очистке.

16.Чистые столовые приборы хранят:

а) в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вниз;

б) в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх;

в) ручками вверх на столах.

17.. Что такое ботулизм

а) отравление пищей, содержит сильно действующий яд (токсин)

б) инфекционное заболевание

в) вирусное заболевание

18.. Какое заболевание передается человеку от больного животного?

а) дизентерия;

б) сальмонеллез;

в) туберкулез

19.Имеют форму палочек, вибрионов и спирилл:

а) дрожжи; б) бактерии; в) грибы.

20.Имеют форму переплетающих нитей:

а) плесневые грибы; б) бактерии; в) плесневые грибы.

21.Одноклеточными неподвижными микроорганизмами являются:

а) дрожжи; б) бактерии; в) плесневые грибы.

22.Что самое важное для работников предприятий пищевой промышленности?

а) уход за внешним видом; б) красота; в) безукоризненная чистота рук.

23.Чем нельзя застегивать санитарную одежду?

а) пуговичками; б) клепками; в) булавками.

24.Механическое оборудование должно иметь рабочие части машин из:

а) нержавеющая сталь; б) медь; в) железо

25.Мясо считается размороженным если температура в толще мышц достигает:

а) 1оС; б) 0оС; в) -1оС

26.Картофель хранят в воде не более:

а) 2-3 ч; б) 5-6 ч; в)1-2 ч.

27.При доведении до готовности мяса температура внутри куска должна быть не менее:

а) 90 о/о; б) 80оС; в) 100оС

28. Расшифруйте маркировку МС. ( мясо сырое)

29. Расшифруйте маркировку МВ. ( мясо вареное)

30. Расшифруйте маркировку ОС. (овощи сырые)



31. Расшифруйте маркировку ОВ. (овощи вареные)

32. Расшифруйте маркировку РС. (рыба сырая)

33. Расшифруйте маркировку РВ. (рыба вареная)

34. Расшифруйте маркировку МГ. (мясная гастрономия)

35. Расшифруйте маркировку РГ. (рыбная гастрономия)

36.Дезинфицируют руки осветленным раствором хлорамина:

а) 0,7 о/о б) 0,5о/о в) 0,2 о/о

37. К физическим методам дезинфекции относят:

а) применение пара; б) применение хлорамина; в) применение теплой воды.

38. К химическим способам дезинфекции относят:

а) применение кипятка; б) применение хлорной извести; В)применение ультрафиолетового облучения.

39. Для обеспечения свободного доступа и оборудованию предусматривают проходы шириной:

а) не менее 1,2 м – 1,5 м ; б) 0,7м – 1 м; в) 0,5 м – 0,7 м.

40. Для предупреждения инфицирования холодных блюд необходимо:

а) соблюдать маркировку досок; б) все отварные овощи хранить вместе; в) продукты заготавливают заранее.

41. Какая биологическая среда является самой благоприятной для развития микроорганизмов (почва) Р-1

42. Когда загрязняется мясо микробами? (при убое и разделке) Р-2

43. Как расшифровать СПИД? (синдром приобретенного иммуннодифицита) Р-1

44.Почему человек погибает при заболевании СПИДом.( становится восприимчив к любым другим инфекциям, которые в итоге приводят к смерти) Р-1

45. Соотнесите правила санитарной обработки оборудования после работы:

1. механическое

а) моют горячей водой с моющими средствами

2. холодильное

б) очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом

3. тепловое

в) ежедневно горячей водой и проветривать

б

в

а

46.Востановите в правильном порядке стадии очистки посуды в посудомоечной машине:

1. моющим раствором с to C – 50o C в течение 70 с.

2.струйная очистка холодной водой от мелких остатков пищи.

3. ополаскивание водой to 96 – 98 o C 10 с.

4 ополаскивание горячей водой to C 60o C 10 мин.

2

1

4

3

47. Восстановите в правильном порядке стадии мытья столовой посуды ручным способом:

1. дезинфекция раствором хлорамина при 50о С , 10 мин

2. освобождают от остатков пищи, обезжиривают и моют щеткой при температуры воды 50о С, с моющими средствами

3. Ополаскивают горячей водой t – 65o C в сетках корзинах.

2

1

3

48. Соотносите условия хранения и вид продукта.

1.температура 0о С влажность 85о/о

а) рыба

2. температура -2о С влажность 90 о/о

б) мясо

3. температура 2-6о С влажность 85 о/о

в) молоко

1-б

2-а

3-в

49. Соотносите условия хранения и вид продукта.

4.температура 4о С влажность 90 о/о

а) овощи

5.температура 12 – 17 о С влажность 65 о/о

б) фрукты

6. в зависимости от температуры наружного воздуха

в).сыпучие продукты

4-б

5-в

6-а

50. Соотносите условия хранения и вид продукта

1. 12 – 17о С 65о/о

а) фрукты

2. 4о С 90о/о

б) рыба

3. -2о С 90 о/о

в) сыпучие продукты

1-в

2-а

3-б

51.Соотнисите полуфабрикаты и сроки хранения в холодильном шкафу.

1. температура 2-6о С не более 12 часов

а) сульфитированный картофель

2. температура 2-6о С 12-24 ч

б) рыба

3. температура 2-6оС 2 суток

в) очищенные овощи

1-б

2-в

3-а

52. Восстановите правильный порядок обработки яиц.

1.теплый раствор 1-2 о/о кальцинированной соды;

2. просвечивают через овоскоп;

3. ополаскивают чистой водой;

4. 0, 5о/о раствором хлорамина.

2

1

4

3

53. Соотнесите время варки продуктов.

1. мясо 1 – 1,5 кг

а) 1час

2. рыба

б) 2 часа

3. суп из готового бульона

в) 15-20 мин

1-б

2-в

3-а

54.Соотнисите сроки хранения отварных овощей для салатов и винегретов:

1. картофель

а) 12 ч

2. морковь и свекла

б) 18 ч

1-а

2-б

55. Соотнесите сроки хранения пирожных и тортов:

1.с заварным кремом

а) 24 ч

2. с творожным кремом

б) 72 ч

3. со сливочным кремом

в) 36 ч

4. с белковым кремом

г) 6 часов

1-г

2-а

3-в

4-б

56. Соотносите виды продуктов и микробы вызывающие порчу:

1. мясо птицы

а)споры бутулинуса

2. колбасные изделия



Страницы: Первая | 1 | 2 | 3 | Вперед → | Последняя | Весь текст




sitemap sitemap