Теор осн ПП



Тематика лабораторных занятий и изучаемые вопросы

Тематика лабораторных занятий

Часы

1.

Изучение процессов производства натуральных овощных консервов.

2

2.

Изучение процессов производства овощных закусочных консервов.

2

3.

Изучение процессов производства томатных консервов.

2

4.

Изучение процессов производства овощных соков и напитков.

2

5.

Изучение процессов производства фруктово-ягодных компотов.

2

6.

Изучение процессов производства фруктово-ягодных соков

2

7.

Изучение процессов производства мясных консервов.

2

8.

Изучение процессов мясорастительных консервов

2

9.

Изучение процессов производства рыбных консервов.

2

10.

Изучение процессов производства продуктов из водного нерыбного сырья.

2

11.

Изучение процессов производства молочных консервов

2

12.

Изучение особенностей производства консервированных продуктов для детского и диетического питания.

2

13.

Изучение процессов производства пищевых концентратов обеденных блюд.

2

14.

Изучение процессов производства замороженных плодоовощных продуктов.

2

15.

Изучение процессов производства замороженных мясных продуктов.

2

ВСЕГО:

30

Тематика практических занятий студентов

Тематика

Часы

1.

Классификация пищевого сырья и продуктов

1

2.

Принципы, методы и способы консервирования

1

3.

Свойства микроорганизмов и консервирующие факторы.

1

4.

Стерилизация как основной промышленный метод консервирования.

1

5.

Технологические процессы получения соков, пюре и паст, закусочных обеденных консервов

1

6.

Классификация фруктовых консервов, технологические процессы получения компотов, повидла, джема, варенья.

1

7.

Классификация мясных консервов. Технологические схемы производства.

1

8.

Классификация рыбных консервов. Технологические схемы производства.

1

9.

Классификация молочных консервов. Технологические схемы производства.

1

10.

Способы герметизации консервной тары.

1

11.

Методы и способы сушки. Классификация сушеных продуктов. Подготовка сырья и продуктов к сушке.

1

12.

Методы и способы замораживания пищевого сырья и продуктов.

1

13.

Виды брожения, используемые в пищевой промышленности. Посол и копчение пищевых продуктов.

1

14.

Иммунитет растительного сырья. Автолиз животного сырья. Условия краткосрочного хранения растительного сырья. Технологический процесс длительного хранения растительного сырья.

1

15.

Основные группы пищевых продуктов. Условия длительного хранения продуктов питания различных товароведческих групп.

1

ВСЕГО:

15

Базовая литература

Общая технология пищевых производств/ Под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легк.и пищев пром-сть, 1981. – 360 с.

Флауменбаум Б.Л. и др. Основы консервирования пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 494 с.

Гореньков Э.С. и др. Технология консервирования. – М.: Агропромиздат, 1987. – 351 с.

Товароведение и экспертиза продовольственных продуктов. – Учебное пособие. – Шепелев А.Ф. и др. – РнаДону: Изд.центр «МарТ», 2001. – 680 с.

2. Пререквизиты курса (предварительные требования): химия, биохимия, микробиология.

3.Постреквизиты: биотехнология отрасли.

4. Краткое описание дисциплины. Дисциплина «Консервирование пищевых продуктов» изучает классификацию, ассортимент и основные особенности консервированных пищевых продуктов из плодоовощного, мясного, рыбного и молочного сырья, принципы, методы и способы консервирования пищевых продуктов, основные этапы их производства, а также сушку и холодильную обработку пищевых продуктов, хранение пищевого сырья и продуктов питания.

5.Цели и задачи. Создание у студентов основ теоретической подготовки, позволяющей использовать ее для изучения биотехнологии отрасли. По окончании курса студенты должны иметь набор учебно-практических материалов (конспект лекций, лабораторных и практических занятий, отчеты по темам СРС, практическим занятиям).

6.Информация об оценке.

При оценке знаний студентов используется бальная шкала: за посещение лекционного занятия, представление конспекта и работу с тестовыми вопросами – до 1 балла, за посещение лабораторного занятия, представление отчета по проведенным испытаниям и работу с тестовыми вопросами – до 2 баллов, за выполнение домашнего задания с представлением отчета – до 2 баллов, за выполнение реферата – до 5 баллов. За своевременное выполнение всех заданий может быть дополнительно начислено до 3 баллов.

Все указанные в таблице 1 оценочные баллы являются максимальными. Они проставляются при условии ритмичного выполнения полного объема работ строго в указанные сроки (1-й рейтинг-: 8 неделя, 2-й рейтинг – 15 неделя).

№№

Вид работ

% содержание

Максимальное количество баллов

1.

Финальное тестирование

40

40

2.

Промежуточный экзамен (8-ая нед.)

30

30

3.

Промежуточный экзамен (15-ая нед.)

30

30

Оценка преподавателя

60

60

Итоговая оценка

100

100

Итоговый рейтинг студента по курсу «Консервирование пищевых продуктов» за академический период — 100 баллов. Итоговые оценки проставляются в балльной, буквенной и традиционной системе.

7. Преподаватель: Умиралиева Лазат Бекеновна, к.т.н., и.о.доцента кафедры “Пищевая биотехнология ” АТУ. Офис: г.Алматы, ул.Фурката 348/4,к.3А, ауд.810, тел.2-25-27-00 (доп.119). Время пребывания: по расписанию кафедры. Расписание — 1 курс, русское отделение

8. Политика курса: опоздания наказываются снижением баллов за посещаемость, неуважительные пропуски и отсутствие на экзамене должны быть объяснены в деканате (в случае отсутствия по болезни необходимо предоставлять справку).

Требования к студентам: отрабатывать пропущенные по уважительным причинам занятия; активно участвовать в учебном процессе; самостоятельно заниматься в библиотеке, дома и в Internet-классе. Конфликтные ситуации должны открыто обсуждаться в учебных группах.

Форма итогового контроля (Final Examination) – тестирование. Тестирование проводит Центр компьютерного тестирования АТУ.

9.Календарный тематический план (лекций).

Тематика лекций, СРСП и СРС

10.Каледарный тематический план (практических занятий).

Неделя

Дата

Темы практических занятий

Литература (разделы и страницы)

1

Классификация пищевого сырья и продуктов

Схемы классификации пищевого сырья и продуктов

4

2

Принципы, методы и способы консервирования

2, с.73-104

3

Свойства микроорганизмов и консервирующие факторы.

4, 32-36

256-269, 347-351,

4

Стерилизация как основной промышленный метод консервирования.

2, с.104-140

3, 37-78

5

Технологические процессы получения соков, пюре и паст, закусочных обеденных консервов

3,78-147, 152-228

6

Классификация фруктовых консервов, технологические процессы получения компотов, повидла, джема, варенья.

3, с.228-282

7

Классификация мясных консервов. Технологические схемы производства.

4, с.256-269

8

Классификация рыбных консервов. Технологические схемы производства.

4, с.143-193

9

Классификация молочных консервов. Технологические схемы производства.

4, с.347-351

10

Способы герметизации консервной тары.

2, с.140-175

11

Методы и способы сушки. Классификация сушеных продуктов. Подготовка сырья и продуктов к сушке.

2, с 392-427,

3, с.296-315.



Страницы: 1 | 2 | Весь текст




sitemap sitemap