Проверочный тест_48643



Проверочный тест № 3

Тема: «Приготовление соусов»

Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную

муку нагревают при температуре:

а) 80-90ºС; б) 50-60ºС; в) 110-120ºС; г) 130-140ºС

2. Для получения белой пассеровки муку прогреваем до:

А) легкого изменения цвета

Б) до кремового цвета

В) без изменения цвета

2. Для чего используют соусы средней густоты?

А) для запекания

Б) для поливки блюд

В) для фарширования и в качестве связующей основы

3. Для чего используют соусы густой консистенции?

А) для запекания

Б) для поливки блюд

В) для фарширования и в качестве связующей основы

4. Рыбные соусы готовим на:

А) любом бульоне

Б) на рыбном бульоне

5. Для рыбных соусов используем:

А) белую пассеровку

Б) красную пассеровку

6. Какой из этих соусов не является производным красного основного соуса?

А)соус луковый

Б) соус томатный

В) соус кисло-сладкий

7. Какой из этих соусов не является производным соуса белого основного?

А) соус луковый

Б) соус белый с яйцом

В) соус томатный

8. Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась пленка применяют прием:

а) стерилизации; б) защипывания; в) бланширования; г) процеживания.



sitemap
sitemap